VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 171 



rechte. Wat de koopman door het branden verliest, betalen de klan- 

 ten. Zeer verstandig vind ik in dit opzicht de Duitschers; in elk gezin 

 bijna brandt men de koffieboonen zelf, en dit heeft vooreerst dit voor, 

 dat men ze naar believen kan branden , en, wat veel meer waard is , 

 men kan de ongebrande boonen, als men aan de echtheid of deugde- 

 lijkheid twijfelt, door een scheikundige laten onderzoeken, of het met 

 geringe moeite zelf doen. 



In allen gevalle handelt men wys , indien men nooit gemalen koffie 

 koopt. Want hier krijgt de mengzucht van den oneerlijken handelaar 

 vrij spel. Wat is gemakkelyker dan een kleinere, of grootere hoeveelheid 

 cichorei met het koffiepoeder te vermengen? Bovendien , vele menschen 

 houden nu eenmaal van zoo'n bijsmaakje ; het schaadt niet aan de 

 maag der verbruikers, en 't levert den winkelier een niet verwerpelijk 

 batig saldo bij 't opmaken van de balans aan 't einde van 't jaar. 



"Maar", zoo zult ge misschien bij u zelven vragen, "we hebben al 

 zooveel van vervalschingen gelezen, zou men dan de cichorei ook niet 

 vervalschen ?" 



Ik kan u , indien ge die vraag doet , hoezeer het mij ook apijt voor 

 de cichoreifabrikanten , niet anders dan bevestigend daarop antwoorden. 

 De cichorei wordt vervalscht met rood zand, poeder van roode bak- 

 steenen , oker , ivoorzwart , houtskool , gebrande eikels , ja , zelfs enkele 

 malen met turfmolm en met koffiedik. Ook een verfstof, Venetiaansch 

 rood genoemd, wordt in 't groot aan de cichoreifabrikanten verkocht, 

 en men neme het den fabrikant van 't Venetiaansch rood daarom niet 

 al te kwalgk, wanneer hij er ook van wil profiteeren en zijn verf 

 vermengt met het veel goedkoopere roode steenpoeder ! We zien , dat 

 het hier is diefjes en diefjesmaat , gelijk men wel eens zegt. 



Een eenvoudig middel om te beproeven, of gemalen koffie met cichorei 

 vervalscht is , komt hierop neer : met koud water begoten wordende , 

 zal de zuivere koffie gaan dry ven ; terwijl de cichorei onder water blijft 

 liggen. Verder kan men van zuivere koffie, na bevochtiging met een 

 weinig water , geen pil maken ; is er cichorei onder gemengd , dan ge- 

 lukt dit wel. 



Behalve met cichorei , hetzij dan echte of vervalschte , wordt de ge- 

 malen koffie ook wel vermengd met den gebranden wortel der paar- 

 debloem , verder met verschillende soorten van meel , enz. Ook deze 

 vervalschingen kunnen door de scheikundigen worden opgespoord. 



