VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEM. 177 



Tn geheel Duitschland begint de publieke opinie zich steeds luider 

 uit te spreken in zake de melkverdunning. In de Bussel dor f er Anzeiger 

 kwam zelfs onlangs een artikel voor, dat getiteld was: "De melkver- 

 valschers zijn kindermoordenaars." 



Om niet van partijdigheid beschuldigd te worden , haast ik mij aan 

 het omtrent de melkverdunning door mij aangevoerde het volgende toe te 

 voegen. Het zou een dwaasheid zijn , indien men den dood van alle kin- 

 deren, die gezoogd worden en in 't eerste levensjaar sterven, aan het 

 gebruik van vervalschte koemelk wilde toeschrijven; want men moet 

 in 't oog houden , dat deze een slecht surrogaat is voor de moeder- 

 melk; zij bevat onder anderen meer kaasstof, boter en zouten en min- 

 der melksuiker dan deze laatste. Doch al stellen we slechts 30 procent 

 der kinderen , die tijdens 't gebruik van koemelk sterven , op rekening 

 van genoemde vervalsching met water, dan geeft dit reeds aanleiding 

 genoeg aan den Staat, om daaraan paal en perk te si ellen. 



Behalve dat de melk met water verdund, en zelfs dikwijls gedeel- 

 telijk afgeroomd wordt , hebben ook nog wel andere vervalschingeu 

 plaats. Men roert er namelijk wel eens stijfselpap, meel, suiker, gom, 

 lijm, enz. door. wat mij echter te Hoorn, met uitzondering van meel 

 misschien , van welke laatste vervalsching ik mij echter niet genoegzaam 

 heb kunnen verzekeren , tot hiertoe niet gebleken is. In groote steden , 

 zooals te Parijs b. v. , heeft men gedurende de laatste 40 jaren ver- 

 valschingeu ontdekt met fijngewrevene hersenen van kalveren, scha- 

 pen en zelfs paarden. Door het mikroskopisch onderzoek is dit aan 

 't licht gebracht. Te Weenen worden daartoe vooral de hersenen van 

 kalveren gebezigd. 



Ten slotte een kort woord over de vervalschingeu van bier, wijn 

 en sterke dranken. 



Heeft men de melk wel eens wit bloed genoemd , omdat zij al de 

 bestanddeelen bevat , die voor de vorming van het bloed , en dus tot 

 instandhouding van het lichaam noodig zijn , het bier bestempelt men dik- 

 wijls met den naam van vloeibaar brood. En niet ten onrechte; want 

 het bier wordt hoofdzakelijk bereid uit graansoorten , en bevat dus de 

 hoofdbestanddeelen van het brood. Elke graankorrel bevat, gelijk we 

 reeds vroeger bij 't brood zagen , twee voorname stoffen , zetmeel en 

 kleefstof. Wanneer nu de graankorrel gezaaid wordt, dienen deze tot 



