178 VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 



voeding van de ontkiemende plant en ondergaan daarbij scheikundige 

 veranderingen. 



Wat nu in de natuur plaats heeft, wordt door den bierbrouwer 

 nagebootst; daartoe werpt hij zgn graan, voornamelijk gerst, op den 

 vloer, bevochtigt deze en laat haar broeien en ontkiemen. Door de kor- 

 rels later zacht te drogen, te eesten, zooals men deze bewerking 

 noemt, doodt hij de jonge plantjes, en de gerst is gemouten, in mout 

 veranderd. Zij heeft dan een zoeten smaak, en dit bewijst, dat er zet- 

 meel in suiker veranderd is. Dat trouwens zetmeel tot suiker kan over- 

 gaan , weet ieder bij ondervinding ; men proeft het aan de aardappelen , 

 zöodra deze bevroren zijn. Het mout wordt vervolgens gekneusd, met water 

 afgetrokken , en uit dit aftreksel wordt door gisting het bier bereid. 

 Gedurende de gisting ontstaat wederom , evenals we vroeger bij het brood 

 gezien hebben , alcohol. In het bier echter blijft een deel van den alco- 

 hol bestaan , terwijl deze stof bij het bakken van 't brood verdwijnt. 

 Eindelijk gebruikt de brouwer nog hop, die bestaat uit de vrouwe- 

 lijke bloemen der hopplant , en die aan het bier een eigenaardigen bit- 

 teren smaak geeft. Vooreerst wordt de smaak van het bier er aangena- 

 mer door , en ten tweede wordt daardoor een spoedig bederf tegengegaan. 



Er bestaat gewis geen drank , die reeds zoo lang bekend is als het bier. 

 Reeds de oude Egyptenaren bereidden een aftreksel van graan en hop , 

 en zoo ook de Grieken. Wij weten ook dat onze oude Batavieren in 

 den oorlog alle gevaar trotseerden, omdat ze de overtuiging hadden, 

 dat ze eens in 't Walhalla bier zouden drinken uit de schedels der 

 verslagen vijanden. 



En nu de vervalsching van het bier. Terwijl het verbruik van dit vocht 

 van jaar tot jaar toeneemt, is het ten zeerste te bejammeren, dat 

 hiermede ook een steeds toenemende vervalsching gepaard gaat. In 

 't bijzonder kan dit gezegd worden van de buitenlandsche biersoorten. 

 De hop namelijk wordt dikwijls, vooral in Engeland, maar ook wel 

 in andere landen , misschien ook wel in ons vaderland , door verschil- 

 lende andere bittersmakende stoffen vervangen. Zoo vinden de brouwers 

 een vrij geschikt surrogaat voor hop in aftreksels van den gentiaan- 

 wortel, van kwassiehout, van alsem, gebrande stroop, enz. Daar deze 

 echter tamelijk onschadelijk zijn, zullen wij ons hiermede niet langer 

 bezighouden. Ook glycerine wordt in den laatsten tijd gebruikt om 

 't alcoholgehalte te vergrooten. 



Hij , die veel bier drinkt , vooral ale en porter , bedenke evenwel , 



