180 VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 



plotseling het slachtofiFer vvordeu , zeker is het , dat het langdurig gp- 

 bruik van het verderfelijke vocht niet nalaten zal zijn lichaam te on- 

 dermijnen, zijn zenuwstelsel te schokken. Ook brucine, een ander 

 vergiftig extract der braaknoten, wordt dikwijls tot vervalsching van 

 bier gebruikt, en eindelijk is een uiterst gewone wijze van vervalsching 

 (Ue met een aftreksel van de vergiftige kokkelkorrels. Dit veroorzaakt 

 ophooping van bloed in de hersenen en longen , ontsteking van 't slijm- 

 vlies der maag, en hij, die veel van het aldus verval schte bier drinkt, 

 gevoelt een groote neiging tot slapen. Als men nu in aanmerking 

 neemt, dat de kokkelkorrels in de geneeskunde niet gebruikt worden, 

 dan is het klaar, dat men den verkoop van dit artikel, dat alleen tot 

 verkeerde praktijken wordt aangewend, soms zelfs tot het aftrekken 

 van brandewijn door gewetenlooze herbergiers, zou kunnen en moeten 

 verbieden. Wanneer ik zeg , dat de kokkelkorrels in Engeland in 't groot 

 worden ingevoerd , dan zal men begrgpen , dat ik 't recht heb , tot 

 groote voorzichtigheid bij het drinken van ale en porter aan te manen. 

 Ook durf ik niet de verzekering geven , dat onze inlandsche en de 

 vreemde Beiersche biersoorten er niet mede vervalscht worden. In den 

 laatsten tijd wordt het bier ook maar al te dikwijls vervalscht met 

 een bittere, geelachtige stof, die men b. v. verkrijgt, wanneer men 

 zijden stoffen met salpeterzuur verhit , en die den naam draagt van 

 picrinezuur. Wie weet dus, of we van tgd tot tijd geen bier drinken, 

 waartoe de een of andere zijden japon haar aandeel heeft bijgedragen? 

 Daar het picrinezuur ook al vergiftig is, zou bedoelde vervalsching, even- 

 als die met de pas vermelde vergiften , gestrengelijk moeten worden 

 gestraft. Gelukkiglijk is de scheikundige in staat, 1 deel picrinezuur 

 op de 400.000 deelen bier aan te toon en. Bovendien kan iedereen het 

 zelf herkennen; men heeft daartoe slechts een draad witte woleenigen 

 tijd in het bier te leggen; wanneer men hem na eenige uren er uit ver- 

 wijdert en droogt, ziet hij zuiver geel wanneer er picrinezuur ge- 

 bruikt is. 



Niet onbelangrijk is het ook, te weten dat men sedert eenigen tijd 

 het bier tegen bederf tracht te vrijwaren door bijvoeging van aanzien- 

 lijke hoeveelheden salicylzuur , een stof, die een voorname rol gaat 

 spelen in de geneeskunde. Toch is deze stof, wanneer men er niet 

 uiterst voorzichtig mee omgaat, zeer gevaarlijk te achten, gelijk de 

 jongste onderzoekingen van Prof. botkin te Petersburg op onloochen- 

 bare wijze geleerd hebben. 



