182 VEUVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 



van levensmiddelen dan tegenwoordig. In Duitschland b. v. werden in 

 dien lang vervlogen tgd , dien we in dit opzicht wel den goeden , ouden 

 tijd zouden mogen noemen, de wijnvervalschers op de volgende voor- 

 beeldige wijze gestraft: men deed hen plaats nemen op een kar, en 

 onder accompagnement van geeselslagen werden ze buiten de poorten 

 der stad gereden. 



Ik zeide zoo even , dat het met de vervalsching van den wijn tame- 

 lijk erg gesteld is , en ge zult dit geheel met mij eens z^n , wanneer 

 ik u mededeel , wat trouwens reeds overbekend is , dat er kolossale 

 hoeveelheden wijn worden verkocht en gedronken, die geen droppel 

 wijn bevatten. In verschillende grootere plaatsen van Europa bestaan 

 fabrieken van kunstwyn. Zulke kunstwijnen kunnen natuurlijk op ver- 

 schillende wijzen bereid worden ; veelal bestaan ze uit water , alcohol, 

 azijn, of ook wel azijnether , welke laatste stof een soort van bouquet 

 doet ontstaan; en voor de kleuring gebruikt men vervolgens aftrek- 

 sels van campêchehout , vlierbessen , boschbessen , malvabloemen , enz. 

 Ook enorme hoeveelheden appelen en peren worden jaarlijks door som- 

 mige wijnhandelaars aan gisting onderworpen, en de hieruit gefabri- 

 ceerde wijnen worden dan verder kunstmatig gekleurd. 



Sinds men nit de steonkolenteer de prachtige aniline-verwen heeft 

 weten te bereiden , gebruikt men tot de kleuring van Fransche wijnen 

 veel fuchsine, een fraai roode anilinekleurstof , die echter , omdat ze dik- 

 wijls arsenicum bevat , in eenigszius groote hoeveelheden uiterst scha- 

 delijk voor de gezondheid is. Wanneer ruim 3000 liters wijn met slechts 

 1 gram fuchsine vermengd zijn, is de scheikundige nog in staat, deze 

 vervalschincf te ontdekken. 



Ik zou ten slotte nog kunnen wijzen op de vervalschingen , waaraan 

 de zoogenaamde sterke dranken zijn blootgesteld. Ik mag echter niet 

 te veel van het geduld mijner lezers vergen , en deel dus alleen vluchtig 

 mede , dat men aan den gewonen brandewijn , door middel van het ver- 

 giftige zwavelzuur en ook van aluin, het uiterlijk van Franschen brande- 

 wijn tracht te geven ; dat men de likeuren , welke gekleurd zijn , verft 

 met behulp van allerlei, soms ook schadelijke aftreksels, en dat het- 

 geen we drinken onder den naam van cognac en rum, in de meeste 

 gevallen onecht , nagemaakt is. 



