PASTEÜR'S ONDERZOEKINGEN OVER DE GISTING. 



DOOR 



Dr. J. ZAAIJER Az. 



Beoefening der wetenschap om haarzelve, afgescheiden van het mo- 

 gelgke nut, dat zij kan afwerpen, is terecht steeds de leuze van de 

 uitnemendste vertegenwoordigers der wetenschap geweest. De mannen 

 der praktijk zullen wel doen deze leuze te eerbiedigen; want met tal 

 van voorbeelden is aan te toonen, dat de zuiver wetenschappelijke 

 onderzoekingen in ruime mate aan de bedrijvige maatschappij ten goede 

 komen. Sommige wetenschappelijke onderzoekingen staan echter meer 

 in onmiddellijk verband met de nijverheid, en onder deze nemen die 

 van PASTEUR een eerste plaats in. Deze hebben alle een zelfde onderwerp : 

 de wijze van ontstaan en de voortplanting van gisting wekkende lagere 

 organismen. Dit is de levenstaak , die pasteur zich heeft gesteld. Dat pas- 

 teur's arbeid voor een goed deel over het gebied der nijverheid zich 

 uitstrekte , bewijzen reeds de titels van sommige zijner werken , als 

 zijn Études sur Ie vin. Études sur Ie vinaigre, Études sur la maladie 

 des vers a soie. Pasteur was het , die , na de lagere organismen aan- 

 gewezen te hebben als oorzaak van wynbederf , het middel tot gene- 

 zing aan de hand deed , hetwelk eenvoudig bestond in het verwarmen 

 van den wijn, welk middel thans in het Zuiden van Frankrijk met 

 uitnemend gevolg wordt toegepast. Pasteur was het, die aantoonde, 

 dat de azijn door gisting onder den invloed van de mijcoderma aceti 



