26 PASLEUU'S ONDERZOEKINGEN OVER DE GISTING. 



maar daar zij zeker begrepen, dat zulke vertrouwelijke mededeelingen 

 aan een wetenschappeliik man niet zonder practisch nut voor den 

 fabrikant konden zijn, bekenden zij eindelijk, dat zg in hunne brou- 

 werij een groote partij bier in reserve hadden, die hoogstens 14 dagen 

 na het brouwen in de vaten bedorven was. Toen pasteur het grondsap 

 van dit bier onderzocht, vond hij, dat dit enkel uit ziektekiemen be- 

 stond, zonder een enkele gistcel. De nagisting, die altijd plaats heeft 

 na het brouwen en waardoor het bier schuimend wordt, had hier dus 

 uitsluitend door ziektekiemen plaats gehad. Pasteür's bezoek aan deze 

 brouwerij had ten gevolge , dat men er dadelijk een mikroskoop aan- 

 schafte en alle gist veranderde. 



De tweede stelling , de aanvulling van zijn eerste , formuleerde pasteur 

 aldus : "De afwezigheid van verandering in de mout en in het bier 

 valt samen met de afwezigheid van vreemde organismen." Deze aanvulling 

 was noodig, wijl men zou kunnen tegenwerpen, dat de ziektekiemen 

 het gevolg en niet de oorzaak van het bederf van het bier zijn ; daarom 

 moest worden aangetoond, dat bij uitsluiting der ziektekiemen geen 

 bederf ontstaat. De wijze, waarop deze stelling werd aangetoond, 

 munt alweder uit door eenvoudigheid. 



Van een glazen kolfje werd de hals uitgetrokken en omgebogen in den 



vorm ah ; het kolfje werd van eene zijdeling- 

 sche open buis cd voorzien, waarover een buisje 

 van caoutchouc , was geschoven, dat door een 

 glazen staafje ef kon gesloten worden. Door de 

 zijdelingsche buis wordt de vloeistof in het kolfje 

 gebracht, waarna men het glazen staafje e/" de 

 caoutchoucbuis laat afsluiten. De vloeistof , de 

 mout of het bier, wordt aan het koken gebracht , 

 om de ziektekiemen te dooden , de gevormde waterdamp kan bij h 

 ontwijken. Bij h wordt vervolgens een propje asbest aangebracht, en 

 daarna laat men het kolfje aan zichzelf over. Hoe lang men na de 

 mout of het bier ook er in laat staan, ze blijven onveranderd; geen 

 verschijnsel van ziekte of bederf doet zich voor. Brengt men zuivere 

 biergist met een zuiver staafje door de opening bij e in de mout van 

 het kolfje, dan gaat ze groeien en zich voortplanten; na 24, 48 of 

 meer uren , naar gelang van de temperatuur en de vitaliteit der gist- 

 cellen, komt een witte nanslag van gist tegen de wanden van het 

 kolfje en een fijn schuim aan de oppervlakte der vloeistof; daarna 



