pasteur's onderzoekingen over ])e gisting. 27 



overvloedig schuim. Na 2 a 3 dagen valt het schuim , de gisting houdt 

 eindelijk op, het bier is klaar. Dit bier kan men ook zoo lang in het 

 kolfje bewaren als men wil; het bederft nooit. Wanneer men echter 

 gist gebruikt , die , in welke mate ook , met ziektekiemen verontrei- 

 nigd is , zelfs zoo weinig , dat een geoefend onderzoeker moeite zou 

 hebben ze met het mikroskoop te ontdekken , dan vermenigvuldigen 

 deze zich toch in het bier en doen het bederven. Pasteur's twee stel- 

 lingen, nu op deze wijze bewezen, toonen onweerlegbaar aan, dat het 

 bederf van het bier het gevolg is van de aanwezigheid van ziektekiemen. 



Als toepassing van zijn onderzoekingen heeft pasteur een verbeterde 

 methode van bierfabricatie voorgesteld , waarvan de hoofdbeginselen 

 zijn het dooden der ziektekiemen in de mout door verwarming en het 

 aanwenden van zuivere gist. Een proef op kleine schaal genomen , 

 waarbij op deze wijze bier werd gemaakt, leverde een bier zuiver 

 in smaak en zonder ziektekiemen , dat gedurende den zomer in een 

 flesch maanden lang goed bleef. 



Pasteur heeft vervolgens een toestel laten vervaardigen, waarmee 

 hij deze methode in het groot kon toepassen. Deze nieuwe methode 

 werd beproefd en met goed gevolg bekroond in de brouwerij te Tan- 

 tonville. Het bier was goed van smaak en bleef langen tijd goed. 



Gelyk de biermout en het bier , toonden eveneens urine , bouillon , 

 wijnmost en in het algemeen alle voor rotting of gisting vatbare vloei- 

 stoffen, die de eigenschap hebben de microscopische kiemen te dooden, 

 wanneer hare temperatuur tot ongeveer 100" C. gebracht wordt, geen 

 spoor van bederf of gisting. Alle organische vloeistoffen verhouden zich als 

 de biermout; maar de minimum-temperatuur , waarbij de kiemen ge- 

 dood worden, is verschillend. Voor azijn is deze 50'', voor wijn wat 

 hooger, voor biermout zonder hop 90" C. en voor melk 110" C. 



Toch houden sommigen nog vol, dat organische levenlooze stoffen 

 in levende organismen overgaan door zoogenaamde generatio spontanea 

 of abiogenesis. Pasteur vindt het noodig, deze bewering nogmaals aan 

 de vuurproef te onderwerpen. Hij liet bloed en urine met de noodige 

 voorzorgen onmiddellijk uit de vaten der dieren in zijne kolf jes stroo- 

 men , zonder dat er uit de lucht kiemen bij konden komen , en vindt 

 dat ook zonder verwarming dezer vloeistoffen geen rotting ontstaat. 

 Dit was een genadeslag voor de voorstanders der generatio spontanea; 

 daar dezen tegen vorige proeven van pasteur meermalen hadden in- 

 gebracht, dat de vloeistoffen door koking niet meer in haar natuur- 



