30 pasteur's ondeezoekingen over de gisting. 



een op dezelfde wijze gezuiverde pincet wordt vastgehouden, laat het 

 platina-draadje met de Penicülium door de zijdelingsche buis in het vroe- 

 ger beschreven kol f je met uitgekookte suikerhoudende mout vallen en 

 sluit de buis. Onder die omstandigheden nu heeft pasteur nimmer iets 

 anders dan Penicülium glaucum in de kolfjes zien ontstaan , en nooit 

 deze schimmel in gistcellen zien overgaan , zooals dit wel van andere 

 zijde beweerd was. 



Wel ontstonden gistcellen en ook bacteriën, wanneer pasteur deze 

 voorzorgen niet nam en eenvoudig Penicillium zaaide, dat aan de lucht 

 was blootgesteld geweest. Een minder nauwkeurig waarnemer dan pas- 

 teur kan in zulk een geval meenen, dat er werkelijk vervorming van 

 Penicillium in gistcellen of bacteriën heeft plaats gehad; en daaraan 

 zijn dan ook de uitkomsten toe te schreven , waartoe verschillende 

 duitsche en enkele fransche onderzoekers gekomen zijn. 



Dergelijke proeven als niet Penicillium glaucum nam pasteur met ^4,5- 

 pergillus glaucus, Mycoderma vini, Mycoderma aceti en Mucor racemosus. 

 Met al deze schimmelsoorten kreeg hij dezelfde uitkomst. Nam hij de 

 noodige voorzorgen, dan gingen zij nooit in andere organismen over. 



By deze proeven kwam pasteur tot een andere hoogst belangrijke 

 uitkomst. De verschillende schimmels , waarmede hij experimenteerde , 

 groeien allen aan de oppervlakte der vloeistoffen en zijn daardoor in 

 staat de zuurstof, die zij voor hun groei noodig hebben, uit de lucht 

 op te nemen. Maar wat zou plaats grijpen, wanneer men ze in de 

 vloeistof onderdompelde en dus den toevoer van zuurstof afsneed? 

 Proeven , die pasteur deed , om het antwoord op deze vraag te ont- 

 vangen, gaven de volgende uitkomst. De schimmels, in de vloeistof 

 ondergedompeld, blijven voortleven en groeien, ofschoon op kommer- 

 lijke wijze. Ze worden niet in andere organismen veranderd; alleen 

 krijgen hunne cellen en sporen onder deze levensomstandigheden zeer 

 onregelmatige vormen. Maar het merkwaardigste is , dat deze schim- 

 mels, die op de gewone wijze aan de oppervlakte der vloeistof in aan- 

 raking met de lucht leven , in suikerhoudende mout nooit alkohol vor- 

 men, maar dit wel doen, wanneer ze in deze vloeistof worden onderge- 

 dompeld. Het voorloopig besluit, waartoe pasteur tengevolge van deze 

 proeven kwam , met betrekking tot de alkoholische gisting, was het vol- 

 gende. De alkoholische gisting is een scheikundige werking, gebonden 

 aan het plantaardig leven van cellen van verschillenden aard , en ont- 

 staat op het oogenblik, dat aan deze cellen de zuurstof onttrokken 



