166 OVER HET INMAKEN VAN GROENTEN EN VRUCHTEN. 



men er, wier schors nog den oorspronkelijken vorm bezit , doch reeds 

 geheel hol is. Ook het hol worden van boomen tijdens hun leven biedt 

 ons een voorbeeld van zulk een langzaam vergaan onder den gemeen- 

 schappelijken invloed van lucht en schimmelgroei. 



De tweede groep van bederfzwammen , die wij te behandelen hebben , 

 is die der gistzwamraen. Van deze kleine afdeeling, welke tot de aller- 

 laagste zwammen behoort, kent iedereen, ten minste van naam, de 

 gewone gist. Wat men in het dagelijksch leven gist noemt , is een deeg- 

 achtige massa, die bij mikroskopisch onderzoek uit onnoemelijk vele, 

 uiterst kleine losse cellen blijkt te bestaan. Gelijk bekend is, dieut de 

 gist bij het bakken van brood en bij 't brouwen van bier. Zij heeft 

 deze rol te danken aan haar vermogen om suiker te ontleden en in 

 alkohol en koolzuur te veranderen. Alle alkoholische dranken worden 

 door hare werking bereid. Suikerhoudende vochten of vruchten , die in 

 suiker en water zijn ingemaakt, worden zeer licht door dit gewas aan- 

 getast , daar zijne kiemen , evenals de sporen der schimmels , bijna 

 overal in de lucht aanwezig zijn. 



Onder het mikroskoop gezien, bestaat de gist uit uiterst talrijke, ovale 

 cellen, die viij leven, of tot min of meer vertakte snoeren verbonden 

 zijn. Aan elke cel onderscheidt men duidelijk een wand, en een min of 

 meer troebelen inhoud. De cellen vermenigvuldigen zich door knopvor- 

 ming, d. i. aan haar top ontstaat een kleine uitstulping, die langzamer- 

 hand tot een nieuwe cel aangroeit en zich eindelijk van de moedercel 

 afsiioert. Vormen de dochtereellen weer nieuwe uitstulpingen, vóór ze zich 

 afsnoeren, dan kunnen op deze wijze vertakte groepen van gistcellen ont- 

 staan. Dit hetift vooral bij snellen groei in rustige vloeistoffen plaats. 



De belangrijkste verschijnselen der gisting zijn nog voor korten tijd 

 in dit tijdschrift uitvoerig behandeld, zoodat het thans niet noodig is, 

 langer bij dit onderwerp stil te staan. * 



ïot de familie der gistzwammen behoort een tweede bOort , die onder 

 den naam van kim eveneens algemeen bekend is , al weet men ook niet 

 altijd, dat die kim een plant is. - Zij doet zich voor als een wit vlies, 

 soms grauwachtig, soms helder melkwit, meest met een glanzende op- 



' Dr. J. Zaayer, Pasteur's onderzoekingen over de gisting. Album der Natuur 1878. 

 ' Ten onrechte wordt het vlies op vcrschdendea wijn of azijn somtijds kim genoemd; 

 het bestaat niet uit de cellen der kimplaat maar uit bacteriëu. 



