OVER HET INMAKEN VAN GKOENTEN EN VRUCHTEN. 175 



een onjuiste beschouwing omtrent de oorzaken van het bederf uit , doch 

 door een gelukkige combinatie van verschillende omstandigheden voer- 

 den zij toch tot het beoogde doel. Men wist toen nog niet, dat het 

 bederf door mikroskopische planten veroorzaakt werd , ja men vermoedde 

 zelfs niet, dat levende wezens hierbij een rol spelen. Men meende dat 

 de lucht de eenige oorzaak van het bederf was, en toen lavotsier's 

 schitterende ontdekkingen een juiste kennis omtrent de samenstelling 

 der lucht en omtrent de eigenschappen der zuurstof hadden gegrond- 

 vest, twijfelde men niet meer of het was de zuurstof, die de spijzen 

 bedierf. Appert trachtte dus de spijzen van hare zuurstof te berooven , 

 en dit kon , langs praktischen weg , slechts door koken verkregen 

 worden. Opdat dan, na verkoeling, niet nieuwe zuurstof met de spij- 

 zen in aanraking zou komen, moesten deze in kokenden toestand lucht- 

 dicht worden afgesloten. 



Men ziet, dezelfde middelen, die appert gebruikte om de zuurstof te 

 verwijderen en een latere toetreding onmogelijk te maken, moesten ook 

 de kiemen der aanwezige bederfzwammeu doeden en een later indrin- 

 gen van zulke kiemen geheel en al verhinderen. Al was dus de rede- 

 neering zelve niet volkomen juist, haar resultaat was dit wel. 



Appert bracht de spijzen, die hij wilde conserveeren, in glazen fles- 

 schen , die in een open waterbad gekookt en op verschillende wijzen 

 luchtdicht gesloten werden. Door lateren werden in deze industrie tal 

 van verbeteringen aangebracht , en weldra verkreeg zij een uitbreiding , 

 die alle verwachtingen overtrof. 



Zoo voerde collin het gebruik der blikken bussen in , die door ge- 

 ringer gewicht, mindere breekbaarheid, gemakkelijker sluiting en veel 

 lageren prijs, de glazen flesschen van appert bijna in alle opzichten 

 verre overtroffen. Zij zijn dan ook, gelijk iedereen weei, algemeen in ge- 

 bruik gekomen, en hebben voor vleeschspijzen de glazen flesschen vol- 

 komen verdrongen. Slechts groenten en vruchten, die in blikken bus- 

 sen licht een onaangeuamen metaalsmaak aannemen, worden ook thans 

 nog in 't groot in glazen flesschen verduurzaamd. 



Een andere belangrijke verbetering werd door chev alter- appert , te 

 Parijs, een der grootste fabrikanten van verduurzaamde levensmiddelen , 

 aangebracht. In het begin kookte men de blikken bussen , nadat het 

 deksel er' op gesoldeerd was, in een open waterbad, en vulde dit, om 

 de temperatuur boven die van het kookpunt te kunnen verheffen , niet 

 met gewoon water , maar met een oplossing van keukenzout of van 



