OVEE HET INMAKEN VAK GROENTEN EN VRUCHTEN. 179 



en dat men düS in haar behoefte aan voedsel geen middel kan vinden 

 om hare ontwikkeling te verhinderen, m. a. w. , dat hieraan geen 

 beginsel voor het inmaken van spijzen kan worden ontleend. 



Anders is het echter gesteld met de overige , door mij opgenoemde 

 factoren : de zuurstof, het water en de opgeloste niet voedende stoffen. 

 De beide eersten kan men in zoodanige mate aan de spijzen onttrek- 

 ken , de laatste in zoo groote hoeveelheid toevoegen , dat daardoor de 

 ontwikkeling der zwammen onmogelijk wordt gemaakt. Men kan daarbij 

 het gestelde doel door één enkelen dezer factoren trachten te bereiken, 

 of wel, door de vereeniging van twee of meer middelen, op een schijn- 

 baar meer samengestelde , maar in de praktijk dikwijls gemakkelijker 

 wijze tot een gunstig resultaat komen. 



Onder de opgenoemde factoren verdient thans in de eerste plaats de 

 zuurstof onze aandacht, want bij alle niet kiemvrij gemaakte, maar 

 toch luchtdicht afgesloten spijzen is het doel dezer afsluiting, aan de 

 kiemen der bederfz wammen de voor haar leven noodige zuurstof te 

 onthouden. 



De zwammen toch hebben, evenals de hoogere planten en evenals de 

 dieren, voor hare ademhaling zuurstof noodig. Laat ons daarom even 

 een blik werpen op de ademhalingsverschijnselen der hoogere planten. 



Gelijk iedereen weet staan de meeste planten in een dubbele betrek- 

 king tot de atmospheer. De groene bladen voeden zich met koolzuur, 

 en geven daarvoor zuurstof terug, terwijl. zij de koolstof door verbin- 

 ding met andere elementen voor den bouw van nieuwe plantendeelen 

 geschikt maken. Zij doen dit echter alleen zoolang als zij door zonlicht 

 of door tamelyk sterk daglicht beschenen worden. Is dit niet het geval , 

 zoo houdt de verrichting der voeding op. Alle niet groene plantendeelen 

 nemen aan dit proces zelfs in het zonlicht geen deel. Daarentegen ademen 

 zij voortdurend , en verbruiken daarbij de zuurstof der lucht , terwijl 

 zij koolzuur afgeven. De groene bladen ademen ook wel, en geheel op 

 dezelfde wijze; zoolang zij echter door 't licht besch''nen worden is de 

 ademhaling geheel bedekt door de veel sterkere koolzuur-ontleding. 

 Doch in 't donker of in zwak licht gedragen zij zich evenals niet-groene 

 deelen. 



ledereen weet, dat de afwezigheid van groene cellen een der kenmer- 

 ken van de zwammen is. Zij kunnen dus natuurlijk geen koolzuur ont- 

 leden, en hunne ademhaling zal dus nooit door de processen der voeding 

 onkenbaar gemaakt worden. 



