OVER HET INMAKEN YAN GROENTEN EN YRUCIITEN. 



Dr. HUGO DE VRIES. 



(Vervolg van bladz. 181.) 



Eeeds heb ik er op gewezen , dat schimmels niet zonder zuurstof 

 groeien kunnen; men herinnert zich de proef, waaruit wij dit leerden. 

 Geheel hetzelfde geldt van de kim; ook zy kan dit gas niet ontberen. 



Vandaar dat, zooals iedereen weet, schimmels en kim zich bij voor- 

 keur op de oppervlakte van spijzen of vochten vertoonen. In het in- 

 wendige van spijzen dringen zij nooit door, tenzij dat deze zoo po- 

 reus zijn dat ook de kicht er overal in kan dringen, zooals dit b.v. 

 met brood het geval is. Algemeen bekend is het , dat men van be- 

 schimmelde spijzen slechts het bovenste of buitenste laagje behoeft 

 weg te nemen, om de daaronder gelegen deelen nog geheel onbedorven 

 te vindon. Natuurlijk, want de zuurstof der lucht verspreidt zich daar 

 slechts uiterst moeielijk. 



Vloeistoffen nemen de zuurstof gemakkelijker op dan vochtige vaste 

 lichamen, doch ook zij doen dit slechts in geringe mate, vooral dan 

 wanneer ze met een kleine oppervlakte met de lucht in aanraking zijn, 

 en weinig omgerocrd of bewogen worden. Zij bevatten dan ook meest 

 zoo weinig opgeloste zuarstof, dat noch schimmels noch kim zich in 

 haar vertoonen. Wel bedekken deze de oppervlakte , tot welke de lucht 

 vrijen toegang heeft, maar dieper dringen ze niet in. Iedereen weet, 



13 



