OVER HET INMAKEN VAN GROENTEN EN VRUCHTEN. 201 



carholznur. Dit doortrekt dus op den duur het vleesch , doch in zoo 

 geringe hoeveelheid, dat het wel een eigenaardigen , maar geen onaan- 

 genamen smaak er aan mededeelt. In dezen uiterst verdunden toestand 

 zou het alleen niet voldoende zijn om de rotting te beletten , daarom 

 moet het vleesch gelijktijdig ten deele uitgedroogd worden, want 'ook 

 deze bewerking is voor de bacteriUn nadeelig. Het gedeeltelijke uitdro- 

 gen en het doortrekken met uiterst geringe hoeveelheden carbolzuur 

 zijn dan samen voldoende om de werkzaamheid der zwammen te ver- 

 hinderen. 



Toen nu voor weinige jaren de beroemde scheikundige kolbe de samen- 

 stelling van het salicylzuur ontdekte en vond dat deze slechts weinig 

 van die van het carbolzuur afwijkt, kwam hij op de gelukkige gedachte, 

 of wellicht het nieuwe zuur ook dezelfde bederfwerende eigenschappen 

 zou bezitten als het , in dit opzicht reeds langer bekende , carbolzuur. 

 Tal van proeven werden door hem ingesteld , en alle bevestigden zij zijn 

 vermoeden volkomen. Moge al de werking van het salicylzuur niet vol- 

 komen even sterk zijn ais die van het carbolzuur, zij verschilt er toch 

 zoo weinig van, dat voor de praktijk het bederfwerend vermogen van 

 beide zuren als even groot beschouwd mag worden. 



Daarbij heeft het salicylzuur boven het carbol/.uur twee belangrijke 

 eigenschappen vóór. Het laatste riekt en smaakt uiterst sterk en onaan- 

 genaam, het salicylzuur is bijna geheel smakeloos en reukeloos. Het 

 carbolzuur is reeds in geringe hoeveelheden schadelijk voor de gezond- 

 heid van den mensch, in grootere werkt het als vergif; het salicylzuur 

 is onschadelijk. 



Vandaar dat men reeds spoedig, ook in wijder kringen, op de be- 

 langrijke eigenschappen van deze nieuwe stof opmerkzaam werd , en 

 dat zij thans in het groot en fabriekmatig bereid wordt, en als be- 

 derfwerend middel reeds veelvuldig wordt toegepast. Zonder twijfel 

 zal hare toepassing allengs toenemen , en zal zij in vele gevallen , het- 

 zij tot verbetering of tot vereenvoudiging van de thans gebruikelijke 

 methode van inmaken worden aangewend. 



Om deze redenen zij het mij veroorloofd iets langer bij het salicyl- 

 zuur stil te staan , en zijn werking door eenige voorbeelden nader toe 

 te lichten. Kolbe deelt daaromtrent o. a. het volgende mede: 



Lost men in suikerwater salicylzuur op , zoo kan men hierdoor de 

 gisting voorkomen, of zoo zij reeds begonnen is, terstond doen op- 

 houden. Hiertoe behoeft men aan de 1000 gewichtsdeelen water slechts 



