202 OVER. HET INMAKEN VAN GROENTEN EN VRUCHTEN. 



één deel salicylzuur toe te voegen. Bij nog geringere hoeveelheden wordt 

 de gisting wel vertraagd, maar niet volkomen belet, 



Versche melk, aan welke men op 10,000 deelen vier deelen salicyl- 

 zxinr had toegevoegd, bleef 36 uren langer goed dan melk zonder dit 

 znnr. Men kan dus door zulk een onbegrijpelijk kleine hoeveelheid het 

 bederven der melk zoolang uitstellen , als dit in de huishouding in 

 den regel gewenscht wordt. Wil men melk langer goedhouden , dan 

 behoeft men er slechts wat meer salicylzuur bg te doen. 



Bekend is het gebruik van salicylzuur om eieren te bewaren. Versche 

 eieren worden in een verzadigde oplossing van salicylzuur in water 

 gelegd , en daarin een uur lang bewaard , dan laat men ze aan de 

 lucht afdruipen en drogen . en pakt ze in een kist met haksel. Kolbe 

 bewaarde de zoo bereide eieren 100 dagen, en vond ze toen nog in 

 goeden staat , terwgl eieren , die zonder salicylzuur even lang bewaard 

 werden , reeds veel vroeger bedorven waren. 



Het bewaren van vruchten op salicylzuur, en het conserveeren van 

 bessensap door toevoeging van geringe hoeveelheden van deze stof heb- 

 ben reeds sinds eenigen tijd bij ons ingang gevonden; beide verdienen 

 echter meer algemeen aanbevolen en toegepast te worden. 



Men ziet , dat in het algemeen uiterst geringe hoeveelheden salicyl- 

 zuur de gisting en rotting tegengaan. Eén deel op de duizend vertraagt 

 deze werkingen reeds zeer belangrijk , 2 a 3 deelen op de duizend zijn 

 in de meeste gevallen in staat het bederven voor goed te beletten. Op- 

 merking verdient, dat koud water niet veel meer dan 3 deelen op 

 1000 kan oplossen, zoodat men dus in het dagelijksch leven veilig een 

 verzadigde oplossing gebruiken kan, als men de toe te voegen hoe- 

 veelheid niet nauwkeurig wenscht af te wegen. 



Bij al deze schitterende eigenschappen bezit het salicylzuur echter 

 één belangrijke schaduwzijde , die de oorzaak is , dat het veel minder 

 snel ingang vindt dan het wel verdient. Ik bedoel den betrekkelijk 

 hoogen prijs. Gelukkig dat men slechts zóó uiterst weinig noodig heeft, 

 dat in vele gevallen de kosten bijna niet in rekening komen. Doch het 

 is te hopen , dat het salicylzuur , dat thans nog slechts in één enkele 

 fabriek vervaardigd wordt, weldra op meerdere plaatsen zal worden 

 bereid, en dat daardoor zijn prijs dalen zal. 



In do laatste jaren wordt nog een ander zuur, van geheel an- 

 dere samenstelling en chemische eigenschappen , als bederfwerend 

 middel aanbevolen. Het is het boriumzuur of boorznur. Het is 



