t)E HUISKAT. 349 



knaagdieren. Zij zijn evenwel nog in een ander opzicht bruikbaar. Haar 

 vleesch wordt door liefhebbers als welsmakend geroemd. Katten wor- 

 den veel meer gegeten dan men vermoedt , en bepaaldelijk in groote 

 steden als Berlijn, Parijs en Amsterdam , is dit het geval. In het Schwarz- 

 wald houden de boeren gansche troepen van katten , hoofdzakelijk zwart 

 van kleur , die in den winter gedood en gegeten worden. De huid wordt 

 verkocht, die van roodgelen het duurst betaald. Om het vleesch van 

 deze diereu lekker te vinden , behoeft meu volgens hen , die het geproefd 

 hebben, slechts een natuurlijkeu afkeer tegen deze ons vreemde spys 

 te overwinnen. Bepaaldelijk zijn wilde katten welsmakend. Haar vleesch 

 wordt als zeer fijn van smaak geroemd. Slechts moot men zorg dra- 

 gen zorgvuldig al het vet te verwijderen. Wanneer men nagaat hoe- 

 vele honderde hazen gedurende den jachttijd, niettegenstaande de strenge 

 wetten op het vangen van wild, in onze groote steden dagelijks wor- 

 den geconsumeerd , dan kan het niet wel anders of bekwame koks moe- 

 ten voor een surrogaat zorg dragen , en het ligt voor de hand , dat , 

 waar hazen en konijnen ontoereikend zijn , de katten in de eerste plaats 

 geroepen zijn hun plaats te vervangen. In Berlijn dragen de katten 

 dan ook den bijnaam van dakhazen. Voor twintig jaren zongen de orgel- 

 draaiers aldaar een vers waarvan de laatste strophe luidde als volgt : 



''In mancher Küche schauet 

 * Der Hase von dem Spiess , 



Doch ob er hat miauet , 

 Das weiss man nicht gewiss !" 



Bekend is het dat sedert onheugelijke jaren in China de kat geldt voor 



een geliefkoosde spijs. De Chinezen gebruiken daarbij de voorzorg de 



dieren vooraf vet te mesten. 



{If^ordt vervolgd). 

 Kampen, Augustus 1879. 



