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phosphore est abaissée au 1/26 de sa valeur optima ; il se consti- 

 tue alors de l'acide citrique et de l'acide oxalique, mais les quan- 

 tités de ces deux acides sont très différentes suivant que la source 

 d'azote est fournie par de l'azotate ou du chlorure d'ammonium. 

 On obtient les résultats suivants pour les deux sortes de cultures, 

 effectuées à 36° sur i5o ce. de liquide nutritif, contenant 7 gr. 

 de saccharose ; la quantité d'azote correspond, dans les deux cas, 

 à celle qui réalise la production maxima de substance sèche ; 

 J'acide citrique a été dosé à l'état de citrate tricalcique. 







Culture à 



base d'azotate 



d 



'ammonium 





Durde 



Poids du 







Acide 



S 



ucrc inlerverli 





en jours 



niyccliuiu 



Acide (.itri 



([ue 



oxali^iue 





cousommô 



RondemcTt 





en mgr. 



en nigr 





en nigr. 





en mgr. 





5 



962 









ko 





3597 



0,267 



10 



II19 



262 





660 





563i 



0,199 



i5 



ii36 



l63 





732 





6653 



0,170 



20 



1224 









762 





7350 



o,i58 



3i 



999 









464 





^ 



— 



4o 



977 









364 





— 



— 







Culture à 



Dase 



de chlorure 



d'ammonium 





5 



928 



74 





4o 





3075 



o,3oi 



- 10 



1007 



i39 





68 ' 





3896 



0,258 



i5 



1172 



i56 





82 





4644 



0,252 



20 



i552 



339 





102 





6333 



0,245 



3o 



16 43 









20 





6903 



o,238 



ko 



i58o 















7350 



0,2l4 



Le maximum de poids de substance sèche est sensiblement 

 plus élevé avec le chlorure d'ammonium qu'avec l'azotate d'am- 

 monium ; il est atteint, d'autre part, au bout de 3o jours environ 

 au lieu de 20 ; d'une manière générale, la vitesse de développe- 

 ment est moindre en présence de chlorure d'ammonium et le 

 sucre ne disparaît entièrement qu'au bout de /|o jours au lieu 

 de 20 ; c'est évidemment l'acide chlorhydrique devenu libre qui 

 intervient ici ; la quantité totale d'acides organiques formés est 

 beaucoup plus grande dans la culture à base d'azotate d'ammo- 

 nium et ces différents faits entraînent directement, comme con- 

 séquence, un rendement plus faible avec le nitrate ; ce dernier, 

 on le sait par ailleurs, provoque des oxydations plus intenses : il 

 y a plus de gaz carbonique et d'acides organiques formés pour 

 un même poids de sucre utilisé. 



Enfin, et c'est le point sur lequel nous voulons attirer plus spé- 

 cialement l'attention, il y a beaucoup. plus d'acide oxalique pro- 

 duit (762 mgr.) en présence de l'azotate d'ammonium qu'avec le 

 chlorure (102 mgr.) alors que l'inverse a lieu pour l'acide citri- 

 que, bien que dans une moindre proportion. 



Ces faits constituent un nouvel exemple de la complexité que 



