(121) SÉANCE DU 14 OCTOBRE ' 991 



cédents, une levure pure de distillerie, le Breitanoniyces lambicus 

 (Kufferath) ainsi que le Saccharobacillus pasiorianus et le Bacil- 

 lus viscosus bruxellensis (H. Van Laer). La méthode suivie est la 

 même que celle employée pour nos premiers essais. Pour leBacil- 

 lus viscosus, nous avons dû remplacer la numération des cellules 

 par la détermination de diverses propriétés des liquides fermen- 

 tes, la viscosité des milieux ne permettant pas la prise d'un 

 échantillon moyen. Les variations de ces diverses propriétés 

 (acidité totale, densité, pouvoir rotatoire) étant absolument paral- 

 lèles, nous nous bornerons à signaler les résultats pour une seule 

 d'entre elles. 



Les fermentations ont été effectuées en moût de bière hou- 

 blonné ; elles ont duré 8 jours à 20°. Les chiffres qui suivent 

 indiquent le nombre de cellules par mmc. Pour le Bacillus visco- 

 sus, ce chiffre est remplacé par la chute du pouvoir rotatoire. 



Pour ces diverses espèces, comme pour celles précédemment 

 examinées, la position de l'optimum varie avec la nature du mi- 

 lieu : en moût non houblonné, la position de l'optimum est la 

 suivante : 



Levure Brettanomyces Saccharobacillus Bacillus 



Ph Frohberg: distillerie lambicus pastorianiis viscosus 



3,8 384o 4ioo 7080 o 0,2 



4,6 44oo 4240 7290 1820 1,2 



5,4 4480 4610 5760 2480 2,4 



6,0 5i8o 524o 56oo 364o 3,2 



6,8 4720 4460 4800 4520 3,6 



8,0 3940 2460 2i4o 3280 o 



Levure de distillerie : /i,6. 



Brettanomyces lambicus : 3,8. 



Saccharobacillus pastorianus : 5,5. 



Bacillus viscosus bruxellensis : 5,5. 



Pour terminer cette étude, nous avons examiné si la vie en 

 symbiose de différentes espèces avait une influence sur la courbe 

 de reproduction et la position de l'optimum ; nous avons, à cet 

 effet, ensemencé un moût houblonné avec un même nombre de 

 gouttes de culture Frohberg et de Saccharobacillus pastorianus. 

 Les expériences ont été conduites comme précédemment. 







Celh 



lies 



par 



mmc. 



Ph 



Frohberg 







Saccharobacillus 

 pastorianus 



3,8 



584o 













4,6 



6000 









160 



5,4 



6000 









1600 



6,0 



368o 









2160 



6,8 



3o8o 









464o 



8,0 



i960 









8200 



