(19) SÉANCE DU 4 NOVEMBRE 1035 



Les sels minéraux dont nous avons essayé l'influence furent 

 le chlorure de sodium, le chlorure de zinc, le sulfate de sodium, 

 le sulfate de zinc et le chlorure de calcium. Nous nous sommes 

 servi d'une fécule pure, à l'examen microscopique, et contenant 

 i4,6 p. loo d'eau hygrométrique. Voici la technique qui nous a 

 paru la plus convenable : deux portions d'empois étaient mises 

 dans deux ballons de verre qui séjournaient dans l'étuve à Ao'^ 

 jusqu'à l'équilibre de température; alors, à l'un des ballons, nous 

 ajoutions le sel à étudier, soit à l'état solide, soit en solution, 

 mais toujours en quantité bien calculée ; après un certain nom- 

 bre de minutes, nous versions, dans le même ballon, un poids 

 rigoureux de pancréatine. Dans le deuxième ballon, où allait 

 s'opérer la fermentation-témoin, nous ajoutions directement la 

 pancréatine si le sel avait été utilisé à l'état solide ; dans le cas 

 oij celui-ci avait été employé en solution, nous ajou- 

 tions un volume d'eau distillée égal au volume de solution saline 

 additionnée. Pendant la digestion, nous préparions la liqueur 

 et la faisions chauffer jusqu'à l'ébullition. 



Une fois le temps de digestion terminé, chaque ballon était 

 refroidi rapidement sous un courant d'eau froide, et son contenu 

 introduit dans une burette graduée ; pour l'essai à l'eau iodée, 

 on fait tomber, sur la liqueur en ébullition, une prise de i ce. 



En mesurant les volumes des liquides de digestion employés 

 pour obtenir la réduction totale de la liqueur de Causse-Bon- 

 nans, et ayant préalablement mesuré le volume total du liquide 

 à la fin de la fermentation, nous sommes arrivé aux conclusions 

 suivantes : 



a) Le chlorure de sodium et le chlorure de calcium exercent 

 sur la fermentation de la fécule de Pomme de terre par la pan- 

 créatine, une action zymo-excitatrice bien évidente. 



6) Le chlorure et le sulfate de zinc se sont montrés zymo- 

 frénateurs. 



c) Le sulfate de sodium est un agent à peu près indifférent. 



(Institut de physiologie, Faculté de médecine de Lisbonne)^ 



