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2° son acidité de titration à la phénolphtaléine ; 3° teneur en 

 acides organiques totaux ; 4° son indice différentiel de dissocia- 

 tion (Pour clarifier les jus de fruits troubles, il suffit d'ajouter au 

 mélange I goutte d'acide phosphorique avant d'agiter avec la 

 chaux) . 



Melon très mûr. Ph : 7,2. Acides organiques totaux : 129 ce. 

 dans 100 gr. de jus. Dosage à Ph li : 5o ce. Indice différentiel : 

 89 p. lOO. 



Donc, acidité organique assez forte, totalement neutralisée^ 

 composée d'acides relativement forts. 



Tomates mûres. Piï : /t,6. Acidité apparente : 89 ce d'acide 

 N/io pour 100 gr. de jus. Acidité organique totale : 120 ce 

 Dosage à Ph. /i : 72 ce Indice : 60 p. 100. 



Donc, acidité assez forte peu neutralisée, acide assez peu fort. 



Citrons gros et mûrs. Ph : 2,3. Acidité apparente: : 855 ce 

 pour 100 gr. de jus. Acides organiques totaux : 8o5 ce Dosage 

 à Ph /j. : 670 ce Indice : 83 p. 100. 



Raisin non doré, mais mûr. Ph : l\,2. Acidité apparente : 70. 

 Acides- organiques : 160. Dosage à Ph /i : 70 ce Indice : 43 p. 100. 



Donc, acides organiques plutôt forts. 



Vins blancs. Pour 100 ce 



A'tidilé apparonle Ac. oi'Sanif|i!es Do'age In'li<'9 



en acide N 10 totaux à Pu i ]k 100 



1° — Vin aigri .. ido 167 76 62 



2°— — ' io8' 112 68 61 



3° — — io4 122 56 /i& 



^° — — iio 116 60 5i 



5° — — 98 i3o 52 4o 



60 _ Bières 



de l'Ass. publique. i/j 22 17 77 



de la Meuse 25 42 22 52 



Cidre lég-er 60 92 52 56 



Cidre aigri 92 107 72 67 



{Laboratoire de chimie de la clinique de thérapeutique 

 chirurgicale, P^ P. Duval). 



