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manière que la dextrinogénase se trouve pratiquement détruite, 

 tandis que la saccharogènase reste presque sans modifications. 

 De cette manière, on a une préparation de saccharogènase ex- 

 trêmement active et qui, pratiquement, est exempte de dextri- 

 nogénase. 



Dans une réaction alcaline, Pu = lo environ, la situation est 

 renversée, La saccharogènase est détruite plus vite que la dextri- 

 nogénase, mais, dans ce cas, la différence n'est phis aussi mar- 

 quée. Pour obtenir une préparation de dextrinogénase extrême- 

 ment active, et pure de saccharogènase, il est pré- 

 férable d'employer une méthode fondée sur les expériences do 

 Bourquelot relativement à la stabilité de la diastase aux tempé- 

 ratures élevées. Un extrait de malt, où Ph est à peu près égal à 6, 

 est porté à la température de 70^, pendant environ no minutes. 

 La saccharogènase est ainsi détruite presque complètement, 

 tandis que la dextrinogénase n'est détruite que d'une manière 

 relativement insignifiante. 



{Lahoratoire Cnrhherr.j, Copenliorjue). 



Irnp A. DAVY et FILS Aîné 52- r. Madame, Paris. Le Gérant : A. DAVY. 



