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est insoluble dans l'eau, soluble dans les solutions de sels neutres 

 et précipitée de ces solutions par Tacide acétique. Elle renferme 

 du phosphore en proportions notables et du fer. C'est donc une 

 phosphoprotéide. 



Rôle de Voxhydridase. Dans une note antérieure (i), l'un de 

 nous a montré, avec Abelous, que cette diastase oxydait un assez 

 grand nombre de corps, des substances du groupe de l'acide 

 urique (guanine, sarcine, xanthine, alloxane) ; des alcaloïdes 

 (quinoléine, morphine, cicutine, muscarine), des toxalbumines 

 (ricine, abrine), enfin, surtout les produits de l'hydrolyse des 

 protéiques (protéoses, peptones). 



Relativement à ces dernières substances, l'expérience suivante 

 montre bien l'action de l'oxhydridase. On soumet du lait bouilli 

 et du lait non bouilli à la digestion par la pancréatine à une 

 température de 37°. Après 12 heures de séjour à l'étuve, on 

 filtre, on fait bouillir le filtrat pour en séparer l'albumine qui 

 peut rester, on filtre à nouveau. Le filtrat limpide du lait bouilli 

 digéré, additionné de lait frais et de bleu de méthylène, décolore 

 le bleu rapidement à la température de 55-6o° ; le filtrat du 

 lait non bouilli digéré ne le décolore pas. C'est que, pendant la 

 digestion des laits, l'oxhydridase du lait non bouilli a oxydé 

 certaines substances (du gToupe des leucomaïnes }) qui se for- 

 ment dans les premiers stades de la protéolyse. Cette oxydation 

 ne se produit pas dans le lait bouilli, l'ébullition ayant tué le 

 ferrnent. 



Les peptones commerciales renferment également une ou 

 plusieurs substances qui servent d'accepteurs d'oxygène et, 

 comme telles, permettent la réaction de Schardinger. Les subs- 

 tances peuvent être extraites par l'alcool. Après ce traitement, 

 les peptones commerciales ne constituent plus des accepteurs 

 d'oxygène alors que la solution aqueuse du résidu de l'extrait 

 alcoolique de ces mêmes peptones se montre très actif. 



(i) C P>. (le là Soc. (le bio!.. i()iS. p. 78S. 



