SÉANCE Dr 3 DÉCEMBKE 1017 



mais aussi aux physiologistes et médecins dans leurs études sur 

 la résistance électrique. Aussi la simplicité extrême de son manie- 

 ment et ses petites dimensions le rendent assez pratique pour que 

 l'on puisse s'en servir, non seulement au laboratoire, mais en- 

 core dans les hôpitaux et les cliniques (i). ' 



Sur les moisissures des viandes congelées, 

 par C. Bidault. 



L'étude systématique des moisissures des viandes congelées ne 

 •paraît pas encore avoir été faite. Dans le but de déterminer les 

 espèces les plus fréquentes, et leur importance relative dans l'in- 

 fection de la viande, j'ai fait les prélèvements dans les chambres 

 mêmes des frigorifiques. Je me suis servi pour les isolements et 

 les cultures d'une gélose-peptone au jus de carotte, milieu très 

 favorable aux Champignons et qui, à cause de sa légère acidité 

 et de la température de culture (+ i5°) est peu propice aux pullula- 

 tions microbiennes (2). 



Les recherches entreprises dans quatre établissements différents 

 ont montré que malgré la présence fréquente de certaines moisis- 

 sures, chaque établissement avait une flore propre qui dépend de 

 l'origine des contaminations et des conditions de marche. 



Les espèces isolées ont été, par ordre de fréquence : 



Penicilliiini crustaceum Link, Choetostylum fresenii Van Tie- 

 ghem, Thamnidiiun elegans Link, plusieurs espèces de Botrytis 

 Micheli (B. elegans Link, B. ^pelUcula Saccardo, B. rosea Link, 

 des formes Isarla de Botrytis, Hormodendron cladosporoïdes Bo- 

 norden, Stysanus stenionitis Persoon, Cladosporium herharum 

 Link, une Torula et deux formes de levures non classées. Le 

 P'" Guilliermond considère l'une d'elles comme un Oïdium, inter- 

 médiaire entre les Oïdium et les Monilia, la seconde comme une 

 véritable Monilia. 



Les colonies de ces différentes moisissures, en concurrence vi- 

 tale, sont souvent mélangées, aucune n'est particulière à une es- 

 pèce de viande. La putréfaction empêche leur développement, 



. (i) L'appareil a été construit au laboratoire de physiologie de la Sorbonne 

 par le mécanicien du Laboratoire ; il sera fait en série par MM. Pirard et 

 Cœurdevache, Paris. 



(2) Bouillon de carottes obtenu par la cuisson à l'ébuUition pendant une demi- 

 heure de 125 gr. de carottes fraîches dans 5oo gr. d'eau (après avoir ramené 

 à 5oo gr.); peptone 2,5 gr.; gélose i5 gr. 



Le jus de carottes contient en moyenne par litre i5 gr. de sucre évalué en 

 glucose. L'acidité du milieu calculée en SO^H^ est de o.5 gr. par litre. 



