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die Masse der Blut- und Drüsenzollen zweifellos nur wenig zu beeinflussen 

 ist, insbesondere die Zunahme von Muskelfleiscli. 



So lange die gesparte Summe nur klein ist und, wie in den meisten 

 der vorliegenden Versuche, der Eiweissansatz nur für einige Tage erwiesen 

 ist, braucht man nicht anzunehmen, dass Eiweiss zum Gewebeaufbau ver- 

 wendet wurde. Man kann sich vielmehr vorstellen, dass das ersparte Eiweiss 

 als Reservematerial in Blut und Lymphe kreist oder, wie ich befürworten 

 möchte, dem Glykogen und Fett vergleichbar, als todter Einschluss, als 

 Masteiweiss, in lebenden Zellen weilt. Jedenfalls beweisen kurze Versuche 

 niemals, dass die Zellen sich vermehrten. 



Anders, w^enn in langdauernden Mästungsversuchen grosse Mengen N 

 im Körper zurückbleiben. Hierüber liegt kein brauchbarer Versuch am 

 Menschen vor. Einige von Fr. Müller, Bleibtreu, Ewald und auch von 

 mir mitgetheilte Beobachtungen gehören nicht hierher, weil sich die Fleisch- 

 mast nicht an Gesunden, sondern an Reconvalescenten vollzog. 



Ich habe Hrn. Cand. Krug veranlasst, dieser Frage im Selbstversuch 

 näherzutreten. Er stand zunächst bei reichlicher gemischter Nahrung, welche 

 ihm 44 Galerien pro Kilo und Tag zuführte (2590 Galerien; 59 ^^^Oj 6 Tage 

 annähernd im N-Gleichgewicht. Dann vermehrte er 15 Tage lang durch 

 Kohlehydrate und Fett die Nahrung um 1700 Galerien pro die, so dass er 

 71 Galerien pro Körperkilo erhielt. Mit dieser Mastdiät setzte er pro die 

 im Mittel 3-3^^'™ an, und zAvar war der Ansatz am Schluss der Mastperiode 

 noch ebenso reichlich , wie im Beginne. Im Ganzen wurden 49 • 5 ^''"" er- 

 spart; das entspricht 309^"" Eiweiss oder 1455^'"™ Muskelfleisch. Da wir 

 annehmen dürfen, dass Hr. Krug schon vor der Mast eher zu viel, als zu 

 wenig Nahrung genoss, muss die gesammte Mastzulage zum Ansätze ge- 

 kommen sein. Ich habe ausgerechnet, dass er während der Mastperiode 

 309 gnn Eiweiss bezw. 1455 s™ Muskelfleisch und 2606^™ Fett ansetzte 

 und 560 ^'■"^ Wasser verlor. Für Eiweissansatz wurden 5 Procent, für Fett- 

 ansatz 95 Procent der überschüssigen Galorien verwendet. 



Das Resultat hat mich überrascht, weil ich eine so weitgehende 

 Fleischmast durch Nahrungsüberschuss nicht für möglich hielt und, nament- 

 lich auf Grund der Beobachtungen von Pflüger, glaubte, das Bestreben 

 des Organismus, N-Gleichgewicht zu erringen, würde schon früher die Ober- 

 hand gewinnen. Dass wirklich Fleischmast erfolgte, scheint nach Maass- 

 gabe der gewaltigen Eiweissanhäufung wahrscheinlich. Doch halte ich die 

 Annahme nicht für sicher erwiesen. Ich beabsichtige zur Gontrole dem- 

 nächst einen ähnlichen Versuch mit Berücksichtigung der Aschenbilanz an- 

 zustellen. 



Andererseits stellt der Versuch die Schwierigkeit der Fleischmast in 

 helles Licht. Denn um 5 Procent des Calorienüberschusses in Fleisch über- 

 zuführen, waren Nahrungsmengen nöthig, Avelche von einem, nicht ange- 

 strengte Muskelarbeit leistenden Menschen nur vorübergehend und mit 

 Ueberwindung zu geniessen waren. 



Auf die Dauer ist Fleischmast jedenfalls unmöglich; wäre sie möglich, 

 so könnte man einen Menschen durch übermässige Ernährung muskelstark 

 machen. Daran ist nicht zu denken. Auf die Dauer ist Fleischmast jeden- 

 falls in viel höherem Grade eine Function der specifischcn Wachsthum,s- 



