276 Verhandlungen der Berliner 



XL Sitzung am 30. März 1883. l 



1. Hr. A. Baginsky hält den angekündigten Vortrag: „Ueber das Vor- 

 kommen und Verhalten einiger Fermente." 



Die folgenden Mittheilungen sind die Ergebnisse einer Studie, welche ge- 

 legentlich einer eingehenden Untersuchung einiger, neuerdings auf den Markt 

 gebrachter, Milchconserven unternommen wurde. 



1) Vorkommen von Labferment in Pflanzen. 



Labferment, d. h. das bei neutraler oder alkalischer Eeaction Milch zur 

 Gerinnung bringende Ferment konnte nachgewiesen werden in Artischocken, Feigen, 

 und in dem Extract von Carica Papaya. Die Extracte wurden mit Wasser her- 

 gestellt. Die Milchgerinnung erfolgte bei ersteren beiden bei 40 ° C. nach 

 1—3 Stunden, bei dem letzten nach 15 — 50 Minuten. Die salzsauren Extracte 

 sind unwirksam. 



Labferment wurde vermisst bei einigen Drosera- und Nepenthesarten, bei 

 Sarracena, Cephalotus u. s. w. 



2) Labferment konnte im Dünndarm nachgewiesen werden, und zwar wurde 

 dasselbe sowohl im Sodaextract, wie im Salzsäure- und Glycerinextract der 

 Dünndarmschleimhaut gefunden. ■ — Am wirksamsten ist das mit Salzsäure her- 

 gestellte Extract. 



Dasselbe bringt die Milch in 15 Minuten bei 44 ° C. (1 Ccm Extract : 10 Ccm 

 Milch) zur Gerinnung. 



Am unwirksamsten ist der Sodaextract. Gerinnung erst nach 28 Minuten. 



3) Das aus der Magenschleimhaut des Kalbes dargestellte Labferment bringt 

 Milch 



bei 15° C. in 20-30 Minuten, 



20— 30 u C. in circa 3 Minuten, 



30—33° C. in l 1 /, Minute, 



33 — 58° C. in 30 — 50 Secunden zur Gerinnung; 

 bei 60 ° C. wird das Labferment unwirksam. 



4) Bacterienhaltige (faule) Flüssigkeiten schädigen die Wirkung des Lab- 

 ferments, aber nicht an sich, sondern nur durch die Anwesenheit freien Alkali's. 



5) Bacterienhaltige (faule) Flüssigkeiten bringen die Milch zur Gerinnung 

 durch Einleitung saurer Gährungen. 



Pepsin. 



1) Pepsin kommt ebenso wie das Labferment in der Schleimhaut des Dünn- 

 darms vor und kann durch Salzsäure (0,134 °/ ) aus derselben extrahirt werden. 



Die Verdauung von Fibrinflocken geht in diesem Pepsin ziemlich rasch vor 

 sich; dieselbe geschieht indess erst nach vorheriger Quellung derselben. 



2) Pepsin wird in seiner Wirkung durch die Anwesenheit von bacterien- 

 haltigen (faulen) Flüssigkeiten wesentlich beeinflusst, und zwar auch das aus 

 der Magenschleimhaut dargestellte. 



1 Ausgegeben am 6. April 1883. 



