188 Veehandlungen der Berliner 



So überzeugte ich micli zunächst, dass normaler und diastatisch stark wirk- 

 samer, menschlicher Speichel den Rohrzucker deutlich invertirt; freilich wirkt 

 Speichel viel langsamer als Hefe, indessen ist es doch in Folge hiervon nicht 

 angängig, von einer prägnanten Wirkung des Speichels auf die Fermentkraft 

 des Invertins zu sprechen. Ganz das nämliche gilt vom Magensaft: (künstlicher) 

 Magensaft allein invertirt Rohrzucker; es thut dies schon allein (und ohne 

 Kochtemperatur) die Salzsäure, wie sie in dem von mir angewandten, stark pep- 

 tonisirenden, künstlichen Magensafte enthalten war: 0* 134 procentige Salzsäure; 

 und zwar wirkt, schon nach der Eintrittszeit der Reduction des Kupfersulfats 

 zu urtheilen, die Salzsäure allein energischer als der Magensaft; es entspricht 

 dies früheren Mittheilungen u. a. von mir ^ und dann namentlich auch von 

 Richet^ über die Wirkung von Salzsäure und von Pepsin überhaupt, sowie den 

 speciellen Forschungen vonSzabo^ über die invertirende Kraft des Magensaftes 

 und seiner Säure. Uebrigens wirkt bei Körpertemperatur jene Salzsäure viel 

 langsamer auf Rohrzucker, als es Hefe thut. 



Es bleiben nun die Verdauungssäfte und Fermente des Darmes : Bauchspeichel, 

 Galle und die, namentlich im Dickdarme stets vorhandenen, Fäulnissfermente. 

 Ihre Einwirkung wurde stets bei Körpertemperatur geprüft. Zunächst überzeugte 

 ich mich, dass wässriges Pankreasextract, allein, auf Rohrzucker nicht invertirend 

 wirkt; das Gleiche haben auch Gl. Bernard sowie Brown und Heron^ hervor- 

 gehoben. Weiterhin constatirte ich nun, dass ein (im übrigen verdauungskräftiges) 

 Pankreasextract, mit Hefewasser auf längere Zeit in Berührung, dessen Invertirungs- 

 vermögen nicht beeinflusst, sein Zusatz im Wesentlichen wirkt wie einfache 

 Verdünnung. Anders die Galle: zwar auch ihr kommt allein keine Inversions- 

 kraft zu, aber, dem Hefewasser zugesetzt, raubt sie letzterem die Fähigkeit, 

 aus Rohrzucker Invertzucker zu bilden. Es verhält sich hiermit wie mit der 

 von mir a. a. 0. erwähnten antifermentativen Wirkung der Galle auf andere 

 formlose Fermente. Das Ferment wird präcipitirt, und zwar bedarf es hierzu 

 nicht etwa eines Ueberschusses von (unverdünnter) Galle. Freilich genügt keine 

 kurze Berührung der Galle mit der Hefe, sondern es muss schon eine Stunden 

 lange Einwirkung Platz greifen. Die Wirkung der Galle auf die Hefe ist dann 

 ähnlich wie ich solche nach Zusatz von Kalk zu Hefewasser beobachten konnte. 

 — Was nun den Einlluss der Fäulniss auf das Invertin betrifft, so ist folgendes 

 voranzuschicken : Zunächst ist es nicht unbekannt, dass blosse Rohrzuckerlösung 

 beim Stehen eine Umwandlung in Traubenzucker erleidet; es ist dies schon 

 die Folge der (Milch-) Säurebildung in der Rohrzucker-Solution. So behält 

 auch Hefewasser, ohne Zusatz und weitere Schutzvorrichtungen aufbewahrt, seine 

 Inversionswirkung auf Rohrzucker lange Zeit hindurch: denn beim Stehen säuert 

 Hefe für gewöhnlich. Um diesen Säureeinfluss auszuschliessen und die Fäul- 

 nisswirkung den Verhältnissen im Darmcanale analoger zu gestalten, habe ich 

 die Hefe mit faulendem Pankreasextract, und zwar in verschiedenen Stadien 

 seiner Putrescenz und Reaction, zusammengebracht und dies Gemisch nach etwa 

 24 Stunden mit frisch bereiteter Rohrzuckerlösung zusammengebracht; zuvor 



1 a. a. 0. 



^ Progres medical. 1881. pag. 317. 



^ Zeitschrift für physiologische Chemie. Bd. 1 . 



* Annalen der Chemie. Bd. 20. Jahrg. 1880. 



