PHYSlOtiOGlSCHEN GESELLSCHAFT. — F. FalK. 189 



war durch Controlversuche festgestellt, dass das faule Pankreasextract, allein mit 

 Rohrzucker zusammengebraclit, nicht zur Invertzuckerbildung führt. Ich konnte nun 

 beobachten, wie unter dem Einfluss solcher intensiven Fäulniss die Hefe ihre 

 Invertirungskraft so leicht nicht verliert, sich in ähnlicher Weise resistent zeigt 

 wie ich es an anderen chemischen Fermenten beobachten konnte. — Ging ich nun 

 an die Erforschung des Einflusses aller genannten Verdauungssäfte und Permente 

 auf das organisirte alkoholische Hefeferment, indem ich in Reagenzgläsern bestimmte 

 Theile der ersteren mit Hefewasser zusammenbrachte, nach stundenlanger (meist 

 gleiche) Einwirkung im Verdauungsofen als drittes gleiche Volumentheile (5 proc.) 

 Traubenzuckerlösung hinzufügte, um dann die Gährungsgase über Quecksilber 

 aufzufangen, so nahm ich zunächst wahr, dass, wie kaum anders zu erwarten, 

 sowohl der Mund- wie der Bauchspeichel die alkoholische Gährung des Trauben- 

 zuckers nicht beeinträchtigt. Anders (künstlicher) Magensaft: er wirkt in der 

 That feindlich auf das Alkoholferment; hatte er stundenlang auf Hefe eingewirkt 

 und wurde dann dies Gemisch mit Traubenzuckerlösung zusammengebracht, so 

 erfolgte entweder gar keine Gährung oder diese war ausserordentlich verzögert 

 und beeinträchtigt. Auch hier lehrten Controlversuche, dass in gleicher Weise 

 auch die Salzsäure jenes Magensaftes allein schon derartig antifermentativ wirkt. 

 Schon wenn Magensaft, besonders wenn blosse Salzsäure gleicher Verdünnnung 

 dem Hefewasser eben zugesetzt ist und dann bald Traubenzuckerlösung hinzu- 

 gefügt wird, kann man zwar nicht Aufhebung, aber offenbare Verzögerung 

 der Gährung gewahren.^ Hat Magensaft lange genug auf Hefe eingewirkt, um 

 das Alkoholferment gänzlich oder fast ganz ausser Function zu setzen, so kann 

 man dann noch durch vorsichtiges Neutralisiren die Thätigkeit der Hefepilze in 

 gewissen Grenzen wieder anfachen. Anders verhält es sich mit Galle: sie hebt 

 die Thätigkeit der Hefepilze durchaus nicht auf. Lässt man Galle bis zu 

 24 Stunden bei Körpertemperatur auf Hefewasser einwii-ken, so kann man sehen, 

 dass letzteres dann doch noch Traubenzuckerlösung vollkommen zum Gähren 

 bringt. Das organisirte Alkoholferment wird eben nicht von Galle niedergeschlagen, 

 wie diese ja auch nicht die Lebensthätigkeit der Fäulniss-Organismen hindert. — 

 Ebenso, aber in entgegengesetztem Sinne, zeigt sich eine verschiedene Wirkung 

 der Fäulniss auf die Hefefermente. Hefewasser, Stunden lang mit faulenden 

 Lösungen von Pankreasextract zusammengebracht und dann in einer Probe mit 

 einer 5 procentigen Rohrzucker-, in einer anderen mit der gleichen Menge gleich 

 starker Traubenzuckerlösung zusammengebracht, zeigte das Invertirungsvermögen 

 der Hefe erhalten, aber Gährung des Traubenzuckers sah ich entweder, und zwar 

 gewöhnlich, gar nicht oder, gelegentlich, in äusserst geringfügigem Grade ein- 

 treten.^ Die Hefepilze sind eben viel weniger resistent gegen Fäulniss als un- 

 geformte Fermente. Es ist ja auch die leichte Zerstörung der Milzbrandbacillen 

 durch Fäulniss bekannt. 



Zur Veranschaulichung der verschiedenen Wirkung von (frischer) Galle 



^ Quantitative Untersuchungen über die Beeinflussung der Alkoholgährung der 

 Hefe durch Salz- und andere Säuren hat jüngst auch Hayduck mitgetheilt. Zeitschrift 

 für Spiritus-Industrie. 1881. Nr. 18. 



■^ Ich betone, auch wenn jene fauligen Gemische nicht sauer reagirten; Märker 

 hat jüngst hervorgehoben, dass flüchtige Fettsäuren (wie sie sich ja auch bei Fäulniss 

 entwickeln können) der Alkohol-Gährung entgegenwirken. Ebend. 1881. Nr. 7. 



