Yerbrennungswärme und physiologischer Nutzwerth 



der Nährstoffe. 



III. Abhandlung: Der Nntzwerth des Fleisches. 



Von 

 Johannes Frentzel und Max Schreuer. 



(Aus dem thierphysiologischen Institute der landwirthschaftlichen Hochschule zu Berlin.) 



Als wir unsere erste Versuchsreihe über den Nutzwerth des Fleisches 

 anstellten \ war die Ansicht Rubner's ^, dass der Extractivstickstoff des Fleisches 

 so gut wie gar keine Rolle bei der Ernährung spiele, zumal durch die ein- 

 gehende Beleuchtung, welche Pflüger ^ dem dieser Ansicht zu Grunde 

 liegenden Versuche hat angedeihen lassen, zwar erschüttert, aber noch nicht 

 auf experimentellem Wege widerlegt worden. Inzwischen hat der Eine 

 von uns in Gemeinschaft mit Hrn. Dr. Torijama* die Berechtigung 

 der Pf lüger 'sehen Einwände auch durch den Versuch am Thiere nach- 

 gewiesen und festgestellt, dass sich etwa 60 Procent der Verbrennungswärme 

 des Fleischextractes am Kraftwechsel betheiligen. Weil wir nun damals 

 nicht wussten, wie hoch oder wie niedrig wir den auf das Extract entfallenden 

 Antheil des Stickstoffs im Fleische zu bewerthen hätten, weil uns andererseits 

 aber daran lag, auf alle Fälle unserem Versuchsthiere genügende Mengen 

 von Eiweiss in der täghchen Kost zuzuführen, haben wir es für einfacher 

 erachtet, in unserem ersten Versuche die Hündin zum grösseren Theil mit 

 Fleischmehl, d. i. mit extract freiem Fleische zu füttern. Wir werden die 

 damals gewonnenen Resultate jetzt unter den durch die Arbeit von 



1 Dies Archiv. 1901. Physiol. Abthlg. S. 284. 



2 Zeitschrift für Biologie. M. XX. S. 265. 

 ^VilvigQx's Archiv. Bd. LXXIX. S. 556. 



* Dies Archiv. 1901. Physiol. Abthlg. S. 499. 



