284 Johannes Feentzel und Max Scheeuer: 



Der Gehalt des frischen Rindfleisches an Extractivstoffen. 



Um festzustellen, wieviel von dem Gesammtstickstoff des Fleisches auf 

 das Extract entfällt, haben wir eine Anzahl von Extractbestimmungen im 

 Fleische ausgeführt. 



Wir haben zu dem Ende in der Regel 100 &™ frisches Rindhackefleisch 

 durch längeres Stehenlassen und Schütteln mit kaltem Wasser mehrere Male 

 ausgelaugt, bis das Wasser farblos abfloss; die vereinigten Auslauge wässer 

 wurden bis zum Sieden erhitzt, um das Ei weiss zu coaguliren, und das 

 ausgelaugte Fleisch wurde für sich ebenfalls mit Wasser bis zum Sieden 

 erhitzt. Die Filtrate vom ausgeschiedenen Eiweiss und vom ausgekochten 

 Fleisch wurden nach dem Auswaschen der Niederschläge vereinigt und in 

 Schalen auf dem Wasserbade zur Trockene verdampft. Als das trockene 

 Extract dann in Wasser gelöst werden sollte, blieben jedes Mal in Wasser 

 unlösliche Häutchen zurück. Diese Häutchen waren ihrer Masse nach sehr 

 gering, brauchten aber, um vollständig ausgewaschen zu werden, viel Wasser 

 und bewirkten eine sehr langsame Filtration; wir haben deshalb stets die 

 wässerige Lösung des Extractes mit den Häutchen auf ein bestimmtes 

 Volumen aufgefüllt, durch ein trockenes Faltenfilter filtrirt und in aliquoten 

 Theilen des Filtrates den Gehalt an Trockenextract, an Gesammtstickstoff 

 und an Eiweissstickstoff (durch Fällung mit aufgeschlämmtem Kupferoxjd- 

 hydrat nach Stutzer 'scher Vorschrift) bestimmt. 



Dabei haben wir die folgenden Resultate gefunden; 



Ein Rindhackefleisch (das übrigens zu unserem Versuch II dieser Ab- 

 handlung verwendet wurde) von 1-46 Procent Rohfett und 3-77 Procent 

 Gesammt-N enthielt: 



4-08 Procent Trockenextract, 0-433 Procent Gesammtstickstoff und 

 0-096 Procent Stickstoff aus Reineiweiss im Extracte, so dass 0-337 Procent 

 wirklicher Extractstickstoö' verbHeb. 



Extract -N = 8-94 Procent des Gesammtstickstoflfs. 



(Ausserdem haben wir hier auch eine Bestimmung der Verbrennungs- 

 wärme des Extractes ausgeführt: wir erhielten für 1 ^™ Trockenextract 

 3130'4cal.; Frentzel und Toriyama^ fanden für 1 s™ Trockenextract 

 3177-0 cal.) 



Es erscheint übersichtlicher, die Resultate der 6 Versuche in einer 

 Tabelle zu sehen: 



A. a. O. 



