VeebeennunCtSwäeme u. phtsiol. Nutzweeth dee Nähestoefe. 285 





1 



11 



m 



IV 



V 1 VI 



Mittel 





in Prooenten 



Auf feuchtes Eindliackc- 

















fleiscb bezogen: 

















Gebalt an Gesammt N . . . . 



3-77 



3-62 



3-60 



3-35 



2-74 



— 





„ ., Eobfett 



1-46 



2-31 



1-70 



10-29 



sehr fett! 



— 





„ „ Extract (trocken) . . 



4-08 



3-83 



4-24 



3-36 



2-95 



3-80 





„ „ Stickstoif im Extract 



0-433 



0-401 



0-447 



0-347 



0-319 



0-41 





„ „ Eeineiweiss N im Extr. 



0-096 



0-114 



0-173 



0-105 



0-125 



0-11 





„ „ wirklieben Extract N 



0-337 



0-287 



0-274 



0-242 



0-194 



0-30 





Gehalt des Gesammtstick- 

















stoffs an Extractivstickstoff 



8-9 



7-9 



7-6 



7-2 



7-1 



- 





Gebalt d. Trockenextractes: 

















an GesammtstickstofF .... 



10-61 



10-49 



10-54 



10-33 



10-81 



10-79 



10-59 



an eiweissfreiem Extract N . . 



8-26 



7-49 



6-46 



7-20 



6-58 



7-90 



7-31 



Man sieht aus diesen Versuchen, dass — ganz gleich, ob man fett- 

 armes oder fettreiches Fleisch untersucht — das Verhältniss des Gesammt- 

 stickstoffs zum wirklichen Extractivstickstoff innerhalb enger Grenzen 

 schwankt; wenn wir die erhaltenen Resultate mittein, so ergiebt sich für 

 dieses Verhältniss 100:7-74 



Da nun nach den Befunden von Frentzel und Toriyama mehr als 

 60 Procent der dem eiweissfreien Fleischextract zukommenden Verbrennungs- 

 wärme am Stoffwechsel theilnimmt und so dem Körper Energie liefert, so 

 würden von dem Gesammtstickstoff des Fleisches nur etwa 3 Procent auf 

 den werthlosen Antheil des Fleisches entfallen. 



Wie wir in unserer ersten Abhandlung ^ bereits hervorhoben, hat Pflüger 

 aus Rubner's Zahlen 15-56 Procent des Gesammtstickstoffs als solchen 

 „werthlosen'' Stickstoff berechnet, . indem er sich dabei gegen seine üeber- 

 zeugung auf den Rubn er 'sehen Standpunkt stellte, dass der Gesammt- 

 stickstoff des Extractes im Körper nicht verwerthbar sei. Pflüger^ be- 

 rechnet aus Rubner's Zahlen, dass lOÜ^'^'^ Trockenfleisch 17-38 s^™ Extract 

 enthalten und in diesen 2-41 s^'^ „werthloser" Stickstoff. Dass wir für den 

 eigentlichen Extractivstickstoff die annähernd halb so grosse Zahl (für Rind- 

 fleisch I 1.36^'""^ X in 100=™^ Trockenfleisch) finden, erklärt sich einmal 

 aus der geringeren Extractmenge (16-25§^'^ in 1 00 ^™ Trockenfleisch statt 

 17 «38 8^™) und zweitens aus dem Umstände, dass in diesem Extract noch 

 etwa ^'^ dieses Stickstoffs in Form von Eiweiss enthalten ist. In unseren 



1 A. a. O. 



2 Pflügef's ArcJiiv. Bd. LXXIX. S. 544 u. 545. 



