298 Johannen Teentzel und Max Scheeuee: 



Bei dem TrockDen des Fleisches im Vacuum bei höchstens 50^ für 

 die calorimetrische Bestimmung schmolz das Fett zum Theil heraus; es 

 war auf diese Weise unmöglich, eine brauchbare Durchschnittsprobe zu er- 

 halten; wir mussten also, um das getrocknete Fleisch weiter bearbeiten zu 

 können, es durch Stehenlassen unter mehrfach gewechseltem Aether in der 

 Kälte von der grössten Menge des Fettes befreien. Das so grob entfettete 

 Fleisch liess sich dann gut im Mörser pulvern, schied sich aber beim Sieben 

 in zwei ungleiche Theile; der grössere Antheil, welcher bequem durch das 

 Sieb hindurch ging, war vorwiegend die gepulverte Muskelsubstanz, im 

 Folgenden kurz als „Fleischpulver" bezeichnet; die zurückbleibenden Sehnen 

 und Häute wurden im Mörser platt gedrückt und Hessen sich nicht zer- 

 reiben; sie mussten mit der Scheere zerkleinert werden und ergaben schliess- 

 lich auch ein gleichmässiges Pulver. Wie wir uns schon beim Absieben 

 überzeugt hatten, war aber dieser Antheil specifisch leichter als das „Fleisch- 

 pulver"; es war also unwahrscheinlich, dass durch Zusammenmischen eine 

 gute Durchschnittsprobe zur calorimetrischen Bestimmung erhalten werden 

 würde. Wir haben deshalb diesen kurz als „Fleischfaser" bezeichneten An- 

 theil auch für sich bearbeitet. Wir erhielten: 



vom ,,Fleischpulver'' von der „Fleischfaser" 



lll.Sßgrm Substanz, lufttrocken, 21-07?"^ Substanz, lufttrocken^ 



mit 7-56 Procent Feuchtigkeit mit 11 «18 Procent Feuchtigkeit 



„ 14.17 „ Stickstoff, . „14-00 „ Stickstoff 



„ 3-28 „ ßohfett, »2-64 „ ßohfett 



111-86^™ lufttrockenes Fleischpulver ^ i^i '86 ^^ 89-16 ^ gg.r^g^grm f^tt- 



freie Trockensubstanz mit ^^^^^^^^^ = 15- 851 ^^-^ N. 



Die Verbrennungswärme für 1 ^"" fetthaltige Trocken Substanz fanden 

 wir in der Berthelot'schen Bombe zu 5440« 75 cal. 



5426-00 „ 

 5427 »75 „ 



Mittel: 5431-50 cal., 

 oder für 1 &™ fettfreie Trockensubstanz = 5281.75 cal. 



21-07^™^ lufttrockene Fleischfaser = ^'^^^^^1^ = 18-158^'" iett- 

 freie Trockensubstanz mit ^il^^^^ü:^ = 2-95?'-™ N. 



Die Verbrennungswärme fanden wir: 



für is^'-m fetthaltige Trockensubstanz zu 5232-63 cal. 



5213-75 „ 



Mittel: 5223-19 cal., 

 oder für 1 ^'"^ fettfreie Substanz = 5092 • cal. 



