Yeebeennüngswäeme it. physiol. Nutzweeth dee Nähestoefe>. 307 



Wir haben dann ad hoc noch Rindhackefleisch anderer Herkunft in 

 derselben Weise untersucht und gefunden: 



Fleisch A 5685-6 cal., Fleisch B 5549-75 cal. 



Die sich aus den vorstellenden Befunden ergebende Calorienzahl für 

 1 sr'B^ N im fettfreieu Fleisch zeigt auch recht erhebliche Schwankungen und 

 ist weit entfernt, eine Constante zu sein. 



Wir haben oben bewiesen, dass die Fleische verschiedener Herkunft 

 einen nicht coustauten Gehalt an Extractivstoflfen zeigen, dass aber die Ver- 

 brennungswärme des ti-ockenen Extractes nahezu die gleiche ist. Wir 

 haben bei unserem Fleisch II dieser Abhandlung für 1 ^'"^ Trockeuextract 

 3130-4 cal. gefunden; Frentzel und Toriyama fanden für 1 »™ käufliches 

 Trockenextract im Mittel von vier Bestimmungen 3177.0 cal.; wir dürfen bei 

 dieser nahen Uebereinstimmung wohl das Mittel: 1 ^™^ Trockenextract aus 

 Rindfleisch = 3153- 7 cal. als richtig annehmen. Es lag nun der Gedanke 

 nahe, dass, wenn man das Extract mit der ihm zukommenden Verbrennungs- 

 wärme, ebenso wie in den oben stehenden Zahlen das Fett, eliminirt, man 

 vielleicht für 1 "''™ fett- und extractfreies trockenes Rindfleisch eine grössere 

 Uebereinstimmung in der Verbrennungswärme finden würde, — mit anderen 

 Worten, dass der verschieden hohe Extractgehalt der untersuchten Fleisch- 

 proben die oben besprochenen Differenzen zu erklären im Stande sei. 



Wir haben Fleisch II dieser Abhandlung, Fleisch A und Fleisch B 

 nach dieser Richtung untersucht und gefunden: 



für Fleisch II dieser Abhandlung: 

 24-62 ^■™ Trockenfleisch enthalten 4-08 Extract. 

 20-54 ,, extractfreies Trockenfleisch liefern 24-62 x 5550 «75 cal. 



— 4-08x3153.7 „ 

 das sind 123-793 Cal. 

 20 - 54 „ extractfreies Trockenfleisch enthalten 1 • 468 Rohfett 

 19-072 „ fett- und extractfreies Trockenfleisch 



= 123-793 Cal,- 9-5 x 1-468 

 = 109-847 Cal. 

 mithin 1 °™ fett- und extractfreies Trockenfleisch = 5760 cal. 



fiir Fleisch A: 

 25-06^"^ Trockeufleisch enthalten 3 - 83 ^™ Extract und 2-31 &™ Rohfett 

 (1?™ Trockenfleisch = 5704-84 cal.) 

 18 • 92 ^™ extract- und fettfreies Trocken fleisch liefern 



25-06 X 5704-84 cal. 



- 3-83 X 3153-7 



- 2-31 X 9500-0 „ 

 das sind 108-941 Cal., 



mithin 1 ^™ extract- und fettfreies Trockenfleisch = 5758 cal. 



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