308 Johannes Feentzel und Max Schreuer: 



für Fleisch B: 

 24.12s^^'" Trockenfleiscli enthalten 4.236°™ Extract und 1 • 60 «ri™ ßohfett 

 (1?'™ Trockenfleisch = 5556-4 cal.). 

 18 -284^™ extract- und fettfreies Tjockenfleisch liefern 



24-12 X 5556.4 cal. 



- 4-236x3153.7 „ 



- 1.60 X 9500.0 „ 



das sind 105-451 Cal, 

 mithin 1 ^™ extract- und fettfreies Trockenfleisch = 5767 -40 cal. 

 Es wäre wohl richtiger gewesen, auch den Aschegehalt des Fleisches 

 noch zu berücksichtigen, weil derselbe ja auch nicht ganz constant ist; da 

 er aber stets sehr annähernd 1 Procent im frischen Fleisch beträgt und 

 jedenfalls die Menge der Aschenbestandtheile, die in das Extract übergeht^ 

 auch nahezu constant sein dürfte, so kann der Fehler, den wir durch Nicht- 

 berücksichtigung der Asche begehen, kein sehr grosser sein. Wenn wir jetzt 

 die früheren und die eben abgeleiteten Werthe zusammenstellen, so finden wir: 



I II 



1 s'^™ fett- u. aschefr. Trockenfleisch = cal. 1 ^^ fett- u. extractfr. Trockenfieisch = caL 



Fleisch II dieser Arbeit: 5575-00 5760-00 



„ A „ „ 5685-60 5758.00 



„ B „ „ 5549.75. 5767-40. 



Die Uebereinstimmung der Wärme werthe für 1 ^™ fett- und extract- 

 freies Trockenfieisch ist wohl eine so grosse, dass dadurch unsere Annahme, 

 dass der verschiedene Gehalt an Extractivstoffeu in den untersuchten Fleisch- 

 proben die Differenzen der Wärmewerthe in Columne I bedinge, als zu- 

 treffend bewiesen wird. 



Rubner^ hat seinerzeit den Wärmewerth von mit Aether und Wasser 

 extrabirtem Fleisch bestimmt und denselben für 1 ^™ fett- und extract- 

 freies Rindfleisch zu 5754 cal. gefunden; Stohmann und Langbein^ 

 fanden für auf die analoge Weise vorbereitetes Fleisch 5720 -5 cal., Berthelot 

 und Andre 3 5728-4 cal. 



Zu der Methodik der Verbrennungen in der Berthelot'schen Bombe 

 nimmt Rubner* Gelegenheit, sich in seiner Abhandlung „Der Energie- 

 werth der Kost des Menschen" zwei Mal zu äussern. 



Zunächst bemerkt er, dass schon Stohmann darauf hingewiesen hat, 

 dass manchmal Spuren von Kohle bei der Verpuffung zurückbleiben; ausser 



^ Zeitschrift für Biologie. Bd. XXI. S. 298. 



^ Journal für praktische Chemie. Bd. XLIV. S. 368. 



3 Ann. chim. Bd. VI. S. 22 und 25. 



^ Zeitschrift f. Biol. Bd. XLII (neue Folge 24. Jubelband für C. Veit). S. 269 ff. 



