lieber das süssende Princip. 



Von 

 Dr. Wilhelm Sternberg, 



prakt. Arzt iu Berlin. 



Wenn der Geruch und der Geschmack das chemische Sinnesorgan 

 zusammensetzen, so dürfte das Problem des riechenden Principes, d. h. 

 desjenigen Principes, das den Riechstoffen den Geruch verleiht, sowie 

 das des schmeckenden Principes, d. h. desjenigen Principes, das in den 

 Schmeckstoffen den Geschmack bedingt, vom chemischen Gesichts- 

 punkt aus zu lösen sein. Ungleich einfacher nun, in mehr als einer Be- 

 ziehung, sind die Untersuchungen des schmeckenden Principes. Sind 

 „süss" und „bitter" die reinsten und echtesten Geschmacksempfindungen, 

 so vrird sich die Frage des schmeckenden Principes zunächst auf das in 

 den süss und bitter schmeckenden Verbindungen wirksame, also auf das 

 süssende und verbitternde Princip zu richten haben. Nun ist aber 

 die Zahl der süss schmeckenden Verbindungen, wenn nicht eine begrenzte, 

 eine endliche, so doch sicher eine geringere, und zwar ganz erheblich ge- 

 ringere, als die der bitter schmeckenden Substanzen, eine höchst seltsame 

 Thatsache, seltsamer noch, dass sie bisher noch kaum hervorgehoben ist. 

 Denn so viele neue Verbindungen auch die moderne Chemie täglich auf 

 den Markt bringt, sie haben zu allermeist, wenn sie überhaupt einen Ge- 

 schmack besitzen, den bitteren, aber ausserordentlich selten nur den süssen. 

 Somit wird man am einfachsten die Untersuchung mit der des süssenden 

 Principes zu beginnen haben, um dann mit Hülfe der hier gewonnenen 

 Ergebnisse das gegensätzliche Princip, das verbitternde Princip zu prüfen. 

 Kommt nun vollends noch dazu, dass die anorganischen Verbindungen 

 überhaupt an Zahl hinter den organischen Verbindungen, wenigstens bis 

 auf den heutigen Tag, zurückstehen, so dürfte diese Frage des süssenden 

 Principes am allereinfachsten zunächst durch Betrachtung der anorganischen 

 süssen Verbindungen zu lösen sein, wobei die Intensität der Süsskraft 



ArcMv f. A. u. Ph. 1903. Physiol. Abthlg. g 



