Übee das süskende Pkincip, 117 



Regelmässigkeit durchgängig zutreffen, so müsste ganz gewiss auch Bi 

 als Endglied xccr i^ox/jv ebenfalls dulcigen sein. Nun sind die Salze des 

 Bi aber geschmacklos, sie sind aber auch unlöslich und zersetzen sich. 

 Doch gelingt es, Bi in Lösung zu bringen und zwar wiederum mit Hülfe 

 der Weinsäure. Alsdann tritt der süsse Geschmack deutlich und unver- 

 kennbar hervor. 



So ist auch in dieser letzten Periode nun dieselbe Regelmässigkeit 

 durchgeführt, andererseits aber die V. verticale Gruppe, die letzte der 

 dulcigenen Zone, auf's Schönste completirt. 



Zum Zustandekommen des süssen Geschmackes gehört also nicht allein 

 die Doppelnatur, sondern die diese Doppelnatur bedingenden Theile müssen 

 in maximo, sei es bezüglich der Anzahl, sei es bezüglich der Stellung, ver- 

 treten sein. Lediglich diejenigen Elemente der dulcigenen Zone sind 

 dulcigen, deren Stellung im System direct den Uebergang kennzeichnet, 

 nämlich die ersten und die letzten Glieder. Anderenfalls schlägt die Süsse in 

 das Geschmacklose auf der einen Seite, in's Bittre auf der anderen Seite 

 um. Ebenso schmecken ja auch nicht sämmtliche Aminosäuren süss, sondern 

 nur diejenigen Aminosäuren, welche die die Doppelnatur bestimmenden 

 Theile + NHg und — COOH in einer ganz bestimmten Stellung, in a- 

 bezw. 0-, also in der vicinalen Stellung besitzen. Ebenso schmecken ja 

 auch nicht sämmtliche Alkohole süss, sondern erst diejenigen Alkohole, in 

 welchen die die Doppelnatur bestimmenden Theile in maximo vertreten 

 sind, die meistsäurigen Alkohole. 



Die Verbindungen nun, in welchen diese dulcigenen Elemente der 

 dulcigenen Zone süss schmecken, sind: 



1. H- Verbindungen, und zwar schmecken lediglich die H- Verbindungen 

 derjenigen Elemente süss, welche am weitesten nach rechts und oben im 

 System stehen, also am meisten negativ sind: und S. 



2. Oxyde, und zwar schmecken wiederum lediglich die Oxyd Verbin- 

 dungen derjenigen Elemente süss, welche auch noch nach rechts und oben 

 im System ihre Stellung haben, also auch noch nach der negativen Seite 

 gelegen sind: N, As. 



3. Salze, und zwar schmecken lediglich die Salze derjenigen Elemente 

 süss, die nach links und unten, also nach der positiven Seite gelegen sind. 



Zum allergrössten Theile sind die süss schmeckenden anorganischen 

 Verbindungen Salze, und ist es für die süssende Eigenschaft ganz gleich- 

 gültig, mit welcher Säure das dulcigene Element combinirt ist. 



Nur der basische, also der positive Theil in diesen Salzen ist für das 

 dulcigene Princip massgebend. Diese Thatsache deutet darauf hin, dass 

 dem positiven Element Jon die dulcigene Kraft zuzuschreiben ist. 



