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Diese eigeüthümliche Erscheinung nun, dass der süsse Geschmack auf 

 ganz vereinzelte Verbindungen mancher Elementgruppen beschränkt ist, auf H-, 

 auf Oxyd-, auf salzartige Verbindungen, je nach der Stellung der Elemente 

 im System, lässt sich nun auch in einer gewissen Regelmässigkeit in manchen 

 organischen, süss schmeckenden Verbindungen verfolgen. Das zeigt sich 

 am besten, wenn man das mehr metalhsche + CE3 — dem mehr negativen 

 CgHg — gegenüberstellt. Beiden Atomgruppen ist zwar noch gemeinsam der 

 süsse Geschmack in den Oxyden, den mehrwerthigen Alkoholen, aber scharf 

 gegenüber stehen sie sich in den salzartigen Verbindungen, den Estern. 

 Von den Verbindungen des mehr positiven Methyls schmecken süss die 

 Salze, und zwar gleichgültig mit welcher Säure es verbunden ist. Es 

 schmecken daher süss die chlorwasserstoffsauren, bromwasserstoffsauren, jod- 

 wasserstoffsauren Methylsalze, also alle die sogen. Halogenderivate, die 

 Salze der organischen Chemie (nicht organische Salze) oder andere anor- 

 ganische Ester, Glycerintrinitrat, Aethy Initrat, Spiritus salis dulcis, Spiritus 

 aetheris dulcis, Haller'sches Sauer; nicht aber die nämlichen Verbindungen 

 des mehr negativen — CqH^ — . Dafür schmecken wiederum von den Ver- 

 bindungen des mehr negativen CgHg— süss: Körper wie Nitrobenzol, Nitro- 

 phenol, Nitrobenzoesäure, Salicylsäure. Während es also beim positiven 

 Methyl auch noch Salze sind, die süss schmecken, sind es beim negativen 

 CßHj — nicht mehr die entsprechenden Verbindungen, sondern Verbindungen, 

 in denen negative Gruppen angehäuft sind. 



So führt dieser Weg nicht allein zur triftigen Erklärung, warum so 

 viele Elemente in der dulcigenen Zone nicht eine einzige süssende Combi- 

 nation bilden, so dass die Theorie des süssenden Principes dadurch nicht 

 erschüttert, sondern sogar ergänzt und bestätigt wird, sondern auch zur 

 Prognostik der dulcigenen Eigenschaft des Wismuths. Ja, die nämliche 

 Betrachtung führt vollends den süssen Geschmack in vielen Verbindungen 

 der aromatischen Reihe, der bisher nur sehr schwer erklärlich war, einer 

 Erklärung entgegen und zwingt zur Beschränkung des süssenden Prinzips 

 auf die Combination von zwei Bedingungen. 



Dem Zustandekommen des süssen Geschmackes sind also grössere 

 Schwierigkeiten gesetzt als dem des bitteren Geschmackes. So erklärt sich 

 die Thatsache, dass die Zahl der süss schmeckenden Verbindungen eine viel 

 geringere ist als die der bitter schmeckenden Substanzen. 



Ist diese soeben versuchte Hypothese des schmeckenden Prinzips in der 

 That zutreffend, so muss dieselbe aus den Eingangs erwähnten Gründen 

 auch auf den Geruch auszudehnen sein. Denn soll eine Hypothese mehr 

 als ein blosses Bild sein, dazu nicht allein berufen, eine plausible Erklärung 

 für die Thatsachen zu geben, sondern zu einer wissenschaftlich anerkannten 

 Theorie zu führen, so muss dieselbe befruchtend auf weitere Anschauungen 



