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118 ^>'" Eiweiss, 56^'"^ Fett und 500»'™ Kohlehydrate 



bedürfe. Mehrere Untersuchungen ergaben, dass nach 



Studemundi lOl?^'""^ Eiweiss, 20 s™ Fett und 522 &"" Kohlehydrate 

 Schmidt^ 105 „ „ 63 „ „ „ 541 „ „ 



nöthig waren. 



Man entnahm aus diesen Zahlen, dass der thatsächlich vorhandene 

 Eiweissgehalt der Kost den Anforderungen Voit's wohl entspräche, nur für 

 das Fett nahmen die meisten Autoren^ ein Deficit an, das aber meist von 

 den Soldaten aus ihrer Löhnung durch Zukauf von Schmalz und fettreicher 

 "Wurst ergänzt würde. Der Kohlehydratgehalt der Kost überstieg zumeist die 

 von Voit für notwendig erachteten 500 s^™. Der gesammte Nährwerth der 

 Kost übertraf also die zumeist geforderton 3000 Calorien. 



Hierbei ist jedoch zu berücksichtigen, dass nur der gesammte Stick- 

 stoffgehalt der Nahrungsmittel in Anrechnung gebracht wurde, v. Voit 

 hatte bei der Aufstellung seines Satzes ausdrücklich betont, dass von 

 den 118 ^^ Eiweiss 105^'" resorbirbar sein sollten. Eine derartig günstige 

 Ausnutzung der Speisen ist aber nur dann zu erwarten, wenn eine fleisch- 

 reiche Kost, viel "Weizenbrot oder doch wenigstens ein aus kleiearmem 

 Roggenmehl hergestelltes Brot genossen wird. Schon bei der experimentellen 

 Untersuchung der Kost in einem Berliner Zuchthaus, der Strafanstalt Moabit, 

 fand der Vortr.*, dass etwa 72 ^^'^ verdauliches Eiweiss einem Verluste von 

 etwa 25 ^"^^ Eiweiss (bezw. N-haltige Stoffe) gegenüberstehen. Bei der Soldaten- 

 ernährung ist aber in Folge des reichlichen Verbrauchs an dem kleiereichen 

 Commissbrote ein besonders hoher Stickstoffverlust zu erwarten, nachdem 

 die von Plagge und Lebbin im Jahre 1897 veröffentlichten Unter- 

 suchungen^ einen überaus niedrigen Gehalt an verdaulichem Eiweiss ergeben 

 haben. 



Die Zusammensetzung des Commissbrotes ist nach diesen Untersuchungen 

 im Mittel aus 10 Analysen: 



5*9 Procent Eiweiss, 0-4 Procent Fett, 52*8 Procent Kohle- 

 hydrate, l'2Proc, Asche (ohne Kochsalz), 39 «1 Proc. Wasser. 



Da jedoch von dem Eiweiss des Commissbrotes über 40 Procent im 

 Koth entleert werden, stellt sich der Gehalt an verdaulichem Eiweiss auf 

 nur 3*34 Procent. Die gesammte Kost der Soldaten enthält an Eiweiss 



Gesamniteiweiss Verdauliches Eiweiss 



750 grm Bro^ . . . , 44-25^™ 25-05^™ 



Gemüse (1 500 -™ Kartoffeln oder 230 °''" 

 Hülsenfi'üchte oder 120»''" Graupen 



oder 80 s™ Reis) 26.5 „ 19-7 „ 



150 gm Fleisch . 27-2 „ ' 27 „ 



98 srm 71-75^1™ 



» Studemund, Pflüger's Archiv. Bd. XLVIII. S 584. 

 2 Schmidt, D. miliiäräztl. Zeitschr. 1901. S. 622. 



* M. Kirchner, Klin. Jahrbuch. Jena 1902. S. 13 u. Schumburg, D. militär- 

 ärztl. Zeitschr. 1901. S. 522. 



* P. Hirschfeld, Zeitschr. f. fhysikal. u. diäiet. Therapie. Bd. IV. 



^ Veröffentlichungen aus dem Gebiete des Militärsanitätswesens , herausgegeben 

 von der Medicinalabtheilung des k. pr. Kriegsministeriums. 12. Heft. Berlin 1897. 



