382 Veehandlungen der Berlinee 



Es würden sich hiernach in der gesammten Kost nur etwa 98 "'"' 

 Eiweiss, von denen 72»™^ verdaulich sind, finden. Dabei ist der Eiweiss- 

 gehalt des Fleisches mit einem hohen Werth, den eine bayrische Commission ^ 

 angenommen hatte, in Ansatz gebracht. In Wahrheit ist nach allen Er- 

 fahrungen bei der Ernährung in Anstalten, in denen nur geringe Mengen 

 von Fleisch verabreicht werden, zu erwarten, dass viel beträchtlichere Ver- 

 luste auch bei der Fleischportion des Soldaten auf Knochen und Abfälle zu 

 rechnen sind. Mag man nun auch annehmen, dass durch einzelne Nahrungs- 

 mittel, wie Caflfee, Cacao, Grurken, Obst u. s. w. noch geringe Mengen von 

 Eiweiss hinzukommen, die zum Teil die Verluste bei dem Fleisch ausgleichen, 

 so ist doch kaum zu erwarten, dass der Gehalt der Tageskost an ver- 

 daulichem Eiweiss 75 ^^™ im Durchschnitt übersteigt, er bleibt also beträcht- 

 lich hinter dem von v. Voit verlangten 105°''™ verdaulichen Eiweiss zurück. 

 Bei einer solchen Ernährung ist aber nicht nur die Mortalität und Morbidität 

 der deutschen Soldaten beträchtlich gesunken, sondern diese nehmen auch 

 durchschnittlich während ihrer Dienstzeit an Grewicht zu. Allerdings er- 

 gänzen sie durch Zukauf und Sendungen von Hause etwas ihre Kost, nament- 

 lich was den Fettgehalt angeht. Um den Eiweissgehalt auf die Höhe von 

 ]^Q5grm (verdaulichem Eiweiss) zu bringen, wäre jedoch etwa täglich 250"™ 

 von den ihnen zur Verfügung stehenden billigen Wurstsorten erforderlich. 



Schliesslich ist auch darauf hinzuweisen, dass Voit's Forderung von 

 llgo""™ Eiweiss für den erwachsenen Mann bei mittelschwerer Arbeit nach 

 allen volkswirthschaftlichen Erfahrungen in Deutschland von dem grössten 

 Theil der Bevölkerung nicht erfüllt werden kann und namentlich in der 

 Vergangenheit sich mit der thatsächlichen Ernährung in vollsten Wider- 

 spruch setzte. Damit die Kost jene Eiweissmenge enthalten sollte, müsste 

 nach Voit 191 s^" reines Muskelfleisch (230"™ Fleisch mit Abfällen ge- 

 rechnet) genossen werden. Für den Kleinhandel triflPt auf ein Pfund Fleisch 

 aber wohl mindestens ^/^ Pfund Knochen, so dass 250^™ Fleisch mit Ab- 

 fällen gerechnet werden müssten. 



Der Fleischverbrauch beträgt gegenwärtig nach Lichte nfeldt^ in 

 Deutschland etwa 40*^°, also 110=™ täglich für die Person, früher war es 

 wesentlich geringer und betrug nach Schmolle r^ für Preussen auf den Kopf 



1812 = n^s Fleisch 



1816 = 11 „ „ 



1840 = 17 „ „ 



1867 = 18 „ „ 

 Vor 35 Jahren konnte man auf den Kopf der Bevölkerung, also noch 

 im Durchschnitt für Preussen einen täglichen Fleischverbrauch von etwa 

 5Qgrm rechnen! Da nach Lichten feld das Durchschnittsgewicht eines Be- 

 wohners in Deutschland mit etwa 45 ^^ zu veranschlagen ist, was dem 



^ Ernährung der Soldaten im Frieden und im Kriege. Bericht der über die 

 Ernährungsfrage des Soldaten niedergesetzten Specialcommission. München 1880. S. 5. 



'^ Lichtenfeldt, Centralhlatt für allgemeine Gesundheitspflege. Bd. XVII, 

 XVIII u. XIX. 



* Citirt nach: Sandicörterhuch der Staatswissenschaften von J. Conrad, 

 L. Elster, W. Lexis und E. Loening. II. Aufl. Bd. III. S. 1098. — L. Elster, 

 Wörterbuch der Volkstoirthschaft. Bd. I. S. 727. — K. Apelt, Die Consumlion. 

 Berlin 1899. S. 47. 



