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nicht ohne Einfluss geblieben ist. Jedenfalls wäre man erst nach 

 Erledigung, und zwar nach einer negativen Beantwortung dieser Fragen zu 

 der Annahme berechtigt, dass die chemischen Verbindungen nicht nach 

 dem Greschmacke zu gruppiren seien. 



Allein diesem scheinbar natürlichen und sich ganz von selbst ergeben- 

 den Wege der Betrachtung stellen sich sämmtliche Autoren entgegen, wie 

 Ziehen, Oehrwall, Höber, Kiesow. Letztere erwarten von derartigen 

 Studien keine Resultate, da sich zuviel Ausnahmen in den einzelnen Gruppen 

 landen, und sie begründen ihre Ansicht vorzugsweise mit der Thatsache, 

 dass sie sogar einen echten Zucker kennen, der, wiewohl er zu den Süss- 

 stoiFen y.uT s|o//)*' gehört, doch als echter Zucker nicht einmal süss, sondern 

 im Gegentheil bitter schmeckt. Dieser Zucker, der sich durch seinen bitteren 

 Geschmack vor allen anderen Concurrenten der chemischen Gruppe aus- 

 zeichnet, ist d-Mannose. Sie schliessen daraus, dass sich die Qualität des 

 „Süssen" bisher noch nicht einmal durch den Chemismus ergründen lässt. 

 Ein natürlicher Zucker, ein Süssstoflf par excellence, von bitterem Geschmack, 

 das klingt freilich als ein in sich selbst begründeter Widei'spruch. Die 

 Chemie kann zwar den Zucker als „Säure" auffassen, ohne dass der saure 

 Geschmack irgend einem Zucker eigen wäre; als Salz, als „süsses Salz" hatte 

 den Rohrzucker der Chemiker angesprochen, wie er am süssen Geschmack 

 seine Anwesenheit in der heimischen Rübe, in Berlin Dorotheenstrasse 10, 

 erkannt hatte, als „süsses Salz", ohne dass von den unendlich zahlreichen 

 Zuckern — thatsächlich im mathematischen Sinne unendlich OC — irgend ein 

 einziger den salzigenGeschmack besässe. Kommt nun noch hinzu, dass unter 

 den Süssstoflfen, mit denen wir täglich zu süssen gewohnt sind, auch gar der 

 bittere Geschmack jetzt noch vertreten ist, so würden sämmtliche Geschmacks- 

 qualitäten: süss, sauer, salzig, bitter, vertreten sein, zumal in derjenigen Gruppe, 

 die sich dadurch vor allen übrigen auszeichnete, dass sie bisher wenigstens 

 ausnahmslos nur einen einzigen Geschmack und zwar den süssen besass. 

 "Wurde doch aus diesem Grunde die bisher ausnahmslose Eigenschaft des 

 süssen Geschmackes, welche alle Zucker mit einander verband, ebenso wie 

 der bittere Geschmack der Galle als vorbildliche Qualität, ja sogar vergleichs- 

 weise gewählt. Bezeichnet man doch gerade wegen des süssen Geschmackes 

 das Bleisalz als „Bleizucker", spricht doch der Volksmund von der Zuckersüsse 

 genau so wie vom Gallebitteren, spricht doch der Zuckerbauer sogar vom 

 ,,Mchtzucker", den Beimengungen, die durch die Raffinade erst entfernt 

 werden müssen, da sie „nichtsüssen". Die Nichtexistenz eines „geschmack- 

 losen Zuckers" im Harn hatte erst genauer Untersuchungen bedurft. 



Dass es also unter den natürlichen Süssstoffen der Zucker ein Glied sogar 

 von bitterem Geschmack giebt, ist für die Physiologie wie für die Chemie 

 eine gleichermaassen so auffallende Thatsache, dass dieselbe der Aufklärung 

 bedarf. So gewählt, so gesucht dieser Vorwurf erscheinen mag, den bitteren 

 Geschmack eines einzigen Zuckers zum Gegenstand einer Betrachtung zu 

 machen, so entbehrt eine eingehende wissenschaftliche Erörterung darüber 

 nicht einer gewissen Berechtigung, aus dem einfachen Grunde, weil dieselbe 

 von hervorragender principieller Bedeutung ist. Theilt nämlich mit der 

 Physiologie noch die Chemie das Interesse an der Kenntnis eines bitter 

 schmeckenden Zuckers, so ergiebt sich für die Physiologie besonders hier die 

 Fl-age, ob der nun einmal von mir vorgeschlagene Weg, die Geschmacks- 



