PHYSIOLOGISCHEN GeSELLSCHAPI:. — WiLHELM StEENBEUG-. 541 



quali täten nach chemichen Principien zu ordnen, fernerhin noch aussichts- 

 voll, ja überhaupt möglich ist oder nicht. Die eine einzige Thatsache der 

 Bittei'keit eines Zuckers kann ausreichen, um die von mir gegebene Annahme 

 des süssenden Principes zu erschüttern. Hier muss es sich also entscheiden, 

 ob die gegebene Vorstellung des süssenden Principes zutreffend ist oder nicht. 

 Derjenige aber, der bisher geglaubt hat und trotzdem noch glaubt oder gar 

 glauben machen will, dass die Qualität des Geschmackes, insbesondere die 

 des süssen Geschmackes im Chemismus seine Erklärung finde, hat jedenfalls 

 die Verpflichtung, diese Thatsache zu bedenken und die gegebenen An- 

 schauungen über das den süssen Geschmack bedingende chemische Princip 

 zu rechtfertigen, modificiren oder umzustossen. 



Sämmtliche Angaben in der Litteratur stimmen darin überein, dass der 

 Geschmack der d-Mannose ein süsser ist. Emil Fischer und Josef Hirsch- 

 berger, die d-Mannose zuerst dargestellt haben, charakterisiren die d-Mannose 

 als „süss und durch alle ihre Eigenschaften der Dextrose so nahe verwandt, 

 dass sie wohl damit verwechselt werden kann." Einer persönlicher Auskunft 

 von Hrn. Geheimrath Emil Fischer (6. I. 1899) verdanke ich überdies die 

 Nachricht, dass d-Mannose süss schmecke, und der gütigen Erlaubniss des 

 Hrn. Geheimrath Fischer habe ich einen Schmeckversuch zu danken. Der 

 Syrup schmeckt süss. 



Freilich ist erst neuerdings die d-Mannose im krystallisirten Zustande, 

 also ganz rein, erhalten worden. Da hat sich ergeben, dass sie einen ziem- 

 lich bitteren Geschmack besitzt. (Sur la d-Mannose crystallisee, par Alb er da 

 van Ekenstein; „le sucre a un goüt assez am er".) 



Es entstehen daher nun drei Fragen: 

 I. Wie ist denn nun der wirkliche Geschmack der d-Mannose über- 

 haupt? Wie ist der Widerspruch in der Ansicht der Autoren über den 

 Geschmack dieses Zuckers zu erklären? 



n. Wie ist der bittere Geschmack dieses natürlichen Zuckers zu erklären? 



ni. Welche allgemeinen Schlüsse sind aus dem Geschmacke dieses 

 Krystallzuckers zu ziehen? 



Ist damit ein für alle Mal bewiesen, dass, da nicht einmal die gewöhn- 

 lichen Süssstoflfe ein einheitlicher Geschmack verbindet, es unmöglich ist, 

 chemische Gruppen nach ihren Geschmacksqualitäten zusammenzufassen? 

 Genügt die eine Thatsache, die bisherige Annahme der Begründung des 

 Geschmackes im Chemismus, die Ansicht vom schmeckenden, vom süssenden 

 Princip umzustossen? 



Ich konnte mich so wenig bescheiden und von der vorgefassten Ansicht, 

 dass auch dieser Zucker süssen müsse, den ich niemals von Angesicht zu 

 Angesicht mit dem Auge, geschweige denn mit der Zunge geprüft hatte, 

 auch jetzt noch nicht trennen, dass ich mich brieflich an Ekenstein wandte, 

 um mich über den Geschmack zu informiren. Ekenstein antwortete mir, 

 dass, wie er es in der Litteratur angegeben hätte, der Geschmack ein bitterer 

 wäre. Trotzdem wandte ich mich nochmals in einem längeren Briefe, in 

 dem ich meine theoretischen Gründe aus einander zu setzen versuchte, an 

 Ekenstein. Derselbe hatte die grosse Liebenswürdigkeit, für die ich auch 

 hier Gelegenheit nehme zu danken, mir eine Probe der d-Mannose zu senden, 

 mit der Aufforderung, die Geschmacksprüfung selber vorzunehmen, und mich 

 yon der Thatsache zu überzeugen. 



