542 Verhanplungen der Berliner 



Mit einer ganzen Reihe von Versuchspersonen stellte ich nun unter allen 

 Cautelen die Schmeckversuche an. Sämmtliche stimmten ausnahmslos darin 

 überein: der Geschmack der d-Mannose ist ein süsser, unverkennbar, intensiv 

 süss, aber auch ein bitterer und zwar erst zum Schluss und dafür anhaltend bitter. 



Aus dieser Thatsache der gleichzeitigen Anwesenheit des süssen Ge- 

 schmackes geht zunächst hervor, dass wir diesen Zucker bezüglich seines 

 Geschmackes nicht als einen Ausfall aus der Reihe, welche sämmtliche 

 Zucker als Süssstolfe verbindet, zu betrachten haben, die d-Mannose also 

 nicht als eine anormale Ausnahme anzusehen brauchen und auch nicht ge- 

 nöthigt sind, unsere Theorie des süssen Principes deswegen umzustossen. 



Wie die ersten Darsteller der d-Mannose den Geschmack als einen 

 süssen charakterisiren, in der Annahme, dass die gleichzeitige Bitter- 

 keit nicht der d-Mannose, sondern den sie begleitenden Verunreinigungen 

 zukomme, so unterlässt umgekehrt Ekenstein den gleichzeitigen süssen 

 Geschmack zu registriren, wohl in der Annahme, dass er der d-Mannose 

 als einem reinen Zucker ganz selbstverständlich zukomme, und bezeichnet 

 ihn als bitteren Geschmack. 



Freilich erübrigt es nun noch, die gleichzeitige Bitterkeit der d-Mannose 

 zu erklären. Besondere Bedeutung ist überdies diesem bitteren Geschmack 

 auch deshalb noch beizumessen, als derselbe einer optisch activen Ver- 

 bindung eigen ist. 



Nach den bisherigen Erfahrungen schaffte die stereogeometrische 

 Configuration keine Aenderung im Geschmack, mit der einzigen Aus- 

 nahme des Asparagins, welche zudem, lange zuvor, nur ein einziges Mal 

 constatirt ist. Freilich für den zweiten chemischen Sinn, den Geruch, hat 

 die stereogeometrische Anordnung einige Bedeutung. Das ist das Inter- 

 essante, dass die chemischen Sinne, Geruch und Geschmack, sich in diesem — 

 wenn der Ausdruck einmal gestattet sei — sinnchemischen Bezüge ganz 

 anders zu verhalten scheinen, und sich gegenseitig, wie so vielfach, auch 

 hierin zu ergänzen scheinen. Die optisch activen Formen wirken nämlich 

 stärker auf die Geruchsnerven als die racemischen Verbindungen. Somit 

 wäre der Geruch, aber nicht der Geschmack, als stereognostischer Sinn zu 

 betrachten. Es ist dies um so auffallender, als die Zunge, mathematisch so 

 ausgezeichnet unterrichtet, vermöge des Geschmackes sehr wohl die höheren 

 von den niederen Gliedern homologer Reihen zu unterscheiden im Staude 

 ist, und noch viel mehr als arithmetisch auch geometrisch zu trennen ver- 

 mag, freilich nur in planimetrischem Sinne , was die Ortsbestimmung in einer 

 Ebene, nach zwei Dimensionen also nur, anbetrifft, während sie für die Geo- 

 metrie im Räume, für die Stereogeometrie, also nach der dritten Dimension 

 hin, absolut nicht Unterschiede zu finden, die Befähigung hat. 



Dementsprechend schmeckt auch 1-Mannose süss. Der Liebenswürdigkeit 

 des Hrn. Geheimrath Emil Fischer habe ich einen Schmeckversuch (3. VII. 

 1902) zu verdanken. Freilich ist 1-Mannose auch ein Syrup; krystallisirt 

 ist 1-Mannose überhaupt noch nicht erhalten worden. 



Die künstlichen Zucker schmecken sämmtlich ohne Ausnahme zuerst 

 nicht süss, sind aber auch nicht etwa geschmacklos oder weniger süss, wie 

 man doch vielleicht annehmen sollte, sondern sie verbinden zugleich mit 

 dem süssen Geschmack den diametral entgegengesetzten bitteren Geschmack, 

 welcher von den Verunreinigungen stammt. Das hat eben seinen Grund 



