384 Verhandl. der Berliner phtsiolog, Gesellschaft. — Züntz. 



Aus der Tabelle geht hervor, dass die Beigabe von Buttersäure als 

 solche, als Natronsalz und als Glycerinester, ebenso der Ersatz des Schmalzes 

 durch Kuhbutter keinen Einfluss auf den Gehalt der Hundebutter an flüch- 

 tigen Fettsäuren geübt hat. Der von vornherein sehr niedrige Gehalt sank 

 im Laufe der Lactation noch ab. Selbst der Maximalwerth von 1'02 Procent 

 ist nur etwa -^/g der in Kuhmilch normalen Menge; dabei ist in diesem Falle 

 das Molecularge wicht ein sehr hohes (201), so dass wohl gerade in diesem 

 Falle feste Säuren in grösserer Menge vom Wasserdampf mit übergerissen 

 waren. In den späteren, genau nach Meissl's Vorschrift ausgeführten Ver- 

 suchen schwankt das Moleculargewicht der flüchtigen Säuren zwischen 100 

 und 120 (Buttersäure = 88, Capronsäure = 116, Caprinsäure (CjpHgQOg) 

 = 172). Da die Gesammtmenge der flüchtigen Fettsäuren im einzelnen 

 Versuche kaum 30 ™^'' beträgt, kann die Moleculargewichtsbestimmung nur 

 wenig genau sein. 



Die Versuche machen es in hohem Grade wahrscheinlich, dass auch 

 beim Rinde die aus dem Darme resorbirten flüchtigen Fettsäuren nicht als 

 solche in die Milch übergehen. — Wenn wir bei ihm das reichliche Auf- 

 treten derselben auch bei wechselndem Futter so constant finden, dass grössere 

 Abweichungen der Meissl' sehen Zahl als sicheres Kriterium der Butter- 

 verfälschung dienen können, muss wohl beim Rinde eine besondere Art der 

 Fettbildung in der Milchdrüse bestehen, welche so weder beim Hunde noch 

 beim Menschen vorkommt. 



Es liegt nahe, daran zu denken, dass bei den Wiederkäuern, welche 

 normal nur wenig Fett mit der Nahrung aufnehmen, die Hauptmenge des 

 Fettes aus den Kohlehydraten gebildet wird, und die Constanz des Ge- 

 haltes an flüchtigen Fettsäuren führt zu der Vermuthung, dass bei diesem 

 Process in der Milchdrüse neben den typischen Fetten des thierischen Fett- 

 gewebes die Glyceride der niedrigeren Fettsäuren in einem constanten Ver- 

 hältniss entstehen und in das Secret übergehen. Es ist sehr wohl denkbar, 

 dass dieselben Producte bei jeder Fettbildung aus Kohlehydraten resultiren, 

 dass sie aber wegen ihrer leichten Oxydirbarkeit und ihrer Wasserlöslichkeit 

 nicht zur Ablagerung im Fettgewebe kommen. 



Es sei noch darauf hingewiesen, dass die Tabelle eine Abnahme der 

 geringen Mengen flüchtiger Fettsäuren im Verlaufe der Lactationsperiode 

 erkennen lässt. Aehnliches hat Spallanzani bei Kühen gefunden.^ — Sobald 

 sich ein geeignetes Versuchsthier findet, soll der Einfluss fettarmer, möglichst 

 kohlehydratreicher Kost auf die Beschaff'enheit der Butter bei der Hündin 

 untersucht werden. 



^ Vgl. König, Untersuchung landwirthscli. iciclitiger Futterstoffe. 1891. S. 389. 



