Verhandl, der Berliner physiol. Gesellschaft. — Fi. Salkowski. 555 



Fermente, so müssen diese in das Chloroform übergehen; wirken diese Fermente 

 auf Substrate der Gewebe selbst ein, so gehen die Producte dieser Wirkung in 

 das Chloroformwasser über. 



Die ersten Beobachtungen über das Vorkommen solcher Fermente, welche 

 auf die Substrate der Zelle selbst einwirken, wurden an der Hefe gemacht. Wenn 

 man Hefe (amylumfreie Presshefe) einige Tage mit Chloroformwasser digerirt, 

 so tritt keine Selbstgährung ein, sondern es bildet sich eine ansehnliche Quan- 

 tität — im Mittel 6>48 Procent des Trockengewichts der Hefe — links- 

 drehender gährungsfähiger Zucker, der wahrscheinlich mit Laevulose identisch 

 ist. Diese Zuckerbildung hängt nicht von der Wirkung des Wassers auf die 

 Hefezellen ab, denn sie bleibt aus, wenn man die Hefe vorher durch Erhitzen 

 sterilisirt hat und dann erst mit Cloroformwasser digerirt („Controlversuch" 

 im Gegensatz zu der ersten Versuchsanordnung, die als „Haupt versuch" be- 

 zeichnet werden mag). Die Quelle dieses Zuckers sind die Kohlehydrate der 

 Hefe, welche ich auch als Quelle der Bildung von Alkohol und Kohlensäure bei 

 der Selbstgährung der Hefe erweisen konnte. Die Frage, welches Kohlehydrat 

 der Hefe die Muttersubstanz des Zuckers sei, machte eine erneute Untersuchung 

 dieser erforderlich, die noch nicht ganz zum Abschluss gelangt ist. Bisher 

 habe ich in der Hefe zwei bezw. drei Kohlehydrate unterscheiden können: 

 1. Hefegummi, 2. Hefecellulose, 3. einen glykogenartigen Körper, 

 welcher unter gewissen Bedingungen aus der Cellulose entsteht. Das Hefe- 

 gummi erhält man aus dem wässerigen oder alkalischen Auszug der Hefe durch 

 Fällung mit F eh 1 in g' scher Lösung unter starkem Zusatz von Natron, Ab- 

 filtriren, Auswaschen des Niederschlages, Auflösen in Salzsäure, Fällung mit 

 starkem Alkohol, Reinigung durch Alkohol und Aether u. s. w. als äusserst 

 feines schneeweisses Pulver, das sich leicht in Wasser löst, Fehling's Lösung 

 nicht reducirt, rechts dreht. Beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure geht 

 es langsam in einen rechtsdrehenden Zucker über. In Wasser gelöst und ab- 

 gedampft bildet es durchsichtige, äusserst spröde Massen. 



Die „Hefecellulose" erhält man als Rest bei Erschöpfung der Hefe mit 

 einer Reihe von Reagentien, unter denen jedoch die Säuren ausgeschlossen sind, 

 da sie sehr leicht Zucker bilden. Dieser Zucker ist rechtsdrehend, gährungs- 

 fahig. Mikroskopisch zeigt sich diese „Cellulose" ausschliesslich aus stark ge- 

 schrumpften Hefezellen bestehend. Die Hefecellulose ist nach ihrem Verhalten 

 zur verdünnten Säure vollkommen verschieden von der gewöhnlichen Cellulose; 

 es wäre vielleicht zweckmässig, für diejenigen celluloseartigen Körper, welche 

 sich in Säuren leicht unter Zuckerbildung auflösen, einen anderen Namen zu 

 wählen, etwa „Membranin" (die Endung „ose" ist unzweckmässig, weil sie 

 den Zuckerarten reservirt bleiben muss). 



Kocht man die Hefecellulose anhaltend mit Wasser, so geht sie theilweise 

 in Lösung. Durch langdauernde Behandlung wurde etwa die Hälfte gelöst. Die 

 ungelöste Cellulose bleibt in äusserst stark gequollenem Zustande zurück. Alko- 

 hol fällt aus dieser Lösung einen Körper, der in der Jodreaction u. s. w. voll- 

 kommen mit dem thierischen Glykogen übereinstimmt, stark rechtsdreht, mit 

 Säure gährungsfähigen Zucker bildet, übrigens aber nicht mit Glykogen identisch 

 ist. Der glykogenartige Körper aus Hefe lässt sich nämlich durch Erhitzen 

 auf 130 °, nachdem er vorher etwas angefeuchtet war, wiederum partiell in 

 „Cellulose" überführen. Ausser dieser Zuckerbildung verlaufen in der digerirten 

 Hefe noch andere Processe, über welche ich schon in einer Abhandlung in der 



