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A. Sommer und G. Wetzel: 



zeigt einen rascheren Anstieg von einer Eilänge von etwa 0-75'=" ab. 

 Dieser Punkt findet sich etwas früher als das Maximum des Wassergehaltes. 

 Von hier ab verläuft die Curve fast genau geradlinig. 



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Fig. 5. 



Procentische Curve des Fettgehaltes. 



Die ganzen Procente sind hier als Millimeter abgetragen, wie bei der Wassercurve. 



Im üebrigen vergleiche diese S. 395. 



Den Fettgehalt (Fette, Cholesterine, Lecithine u. s. w.) haben wir wahr- 

 scheinlich zu niedrig gefunden, da die Zersetzung der Lecithalbumine erst 

 durch Kochen mit Alkohol vollständig wird. Hierüber können ebenfalls 

 erst spätere Bestimmungen Aufschluss geben. 



IV. Der Eisengehalt. 



Der Eisengehalt und ebenso der an Phosphor sind nach den Methoden 

 von A. Neumann^ bestimmt worden. Herr Neu mann hatte die grosse 

 Liebenswürdigkeit, uns persönlich die Methoden zu zeigen, wofür wir ihm 

 auch hier unseren Dank aussprechen. 



Wenn bei der Eisenbestimmung nach dem Veraschen und dem Zusatz 

 von Neumann'schem Zinkreagens die Flüssigkeit mit Ammoniak neutralisirt 

 wurde, so löste sich der Anfangs entstandene Niederschlag niemals wieder 

 vollständig auf, sondern es blieb stets eine ausgesprochene Trübung zurück, 

 die sich beim Stehen zu Flocken zusammenzog und sich zu Boden senkte. 

 Diese Trübung war nicht auf ungenügende Kühlung während der Neutrali- 

 sation zurückzuführen. Sie hat wahrscheinlich ihre Ursache in dem hohen 

 Gehalt (besonders der ausgewachsenen Eier) an alkalischen Erden. (Siehe Asche 

 S. 397.) Die Bestimmung selbst wurde hierdurch nicht weiter beeinträchtigt. 



^ A. Neumann, Zeitschrift für j)hysiol. Chemie. 1902. Bd. XXXVII. 



