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A. SOMMEE UND Gr. WeTZEL: 



Nichtfettes sich nicht verändert. Wir können diese Ansicht prüfen, wenn 

 wir das gesammte Wasser in Procenten der fettfreien, feuchten Substanz 

 berechnen. Dies ergiebt Tabelle VII und Fig. 10. 



90 - 



&ü • 



70 



60 



50 - 



W 



30- 



20 



10 - 



F&ttfreie 

 WasserhaJjJg'e 

 SvJbstcinz 



Trochensub stanz 

 Wasser 



Trochensub stcaxz 

 FeXJb 







7 



3 



2 



Fig. 9. 

 Die Zahlen an der Abscisse bedeuten Procente, die an der Ordinate Eilängen wie auf 



allen Tabellen. 



Aus denselben folgt, dass das Sinken des Wassergehaltes nicht ein- 

 fach eine Folge der Vermehrung des Fettes ist. Die Curve behält auch 

 nach Abzug des Fettes im Wesentlichen ihren Charakter. Die Wasser- 

 abnahme ist also zum grössten Theil unabhängig vom Fett. Dies wird 

 um so evidenter, wenn wir bedenken, dass Fett und Lecithin nicht un- 

 bedeutende Wassermengen aufzunehmen im Stande sind und auch im Ei 



