Der salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 



Von 

 Dr. med. Wilhelm Sternberg, 



pract. Arzt in Berlin. 



Die Chemie hat derjenigen Wissenschaft, an deren Entwickelung sie 

 späterhin den grössten Antheil genommen hat, der Physiologie, die funda- 

 mentalsten Begriffe für ihre Objecte entlehnt; und zwar ist es auf dem 

 Gebiete der Physiologie der chemische Sinn, nämlich das Sinnespaar des 

 Geruches und Geschmackes, das der Chemie bis auf den heutigen Tag die 

 ersten principiellen , weil unmittelbarsten, unterscheidenden Merkmale und 

 Bezeichnungen geliefert hat, welche diese selbst dann noch als die populäreren 

 und eingebürgerten in der Wissenschaft beibehalten hat, nachdem sie längst 

 schon eine internationale, rationelle Nomenclatur eingeführt hatte. Von der 

 richtigen Annahme geleitet, dass die Differenzen, die sich schon durch diese 

 äusseren sinnfälligen Eigenschaften des chemischen Sinnes kundgeben, auf 

 tiefergreifende chemische Unterschiede hinweisen, hat die Chemie dieselben 

 mit grossem Vorfcheil benutzt, um die chemischen Individuen zu erkennen 

 und sogar zu gruppiren. Geruch und Geschmack waren daher auch die 

 ersten constanten Grössen, zu denen erst viel später die in exacte, mathe- 

 matische Form sich fügenden chemischen und physikalischen Grössen traten. 



Wie die physiologische Qualität des Geruches den Grundstoffen Brom ^, 

 Osmium ^ und Ozon ^, dem Kakodyl ^ und der grossen Gruppe der „aroma- 

 tischen" Verbindungen den Namen gegeben hat, so kann auch heute noch 

 die Geruchsprobe mittels der Nase nicht nur mit allen chemikalischen 

 Proben concurriren, sondern übertrifft in quantitativer Hinsicht sogar 

 noch die schärfste aller chemischen Methoden, die optische, die Spectral- 

 analyse. Die Sinnesschärfe ist eben für den Geruchssinn die feinste. 

 Schätzen Kirchhoff und Bunsen^ die für das Auge noch erkennbaren 



^ ßga^ög; off^i]; o^et»'; xotjtdc odsiv. 



2 Poggendorff's Annalen. Bd. CX. S. 168. 



