Der salzig-b G-eschmack und der Geschmack dee Salze. 485 



Kurzem auch die „Zucker" noch waren, und wie es die „Bitterstoffe" heute 

 noch sind, sondern auch für zwei der grössten, anorganische und organische 

 Chemie zugleich umfassenden, in chemischer Hinsicht sogar besterkannten 

 Gruppen, hat das Princip des Geschmackes bis auf den heutigen Tag das 

 dauernde generelle Kennzeichen geliefert; für die Salze sowie für die Säuren, 

 welche man später ebenfalls als Salze, die Wasserstoffsalze, aufgefasst hat, 

 muss der Geschmack, also der saure und der salzige Geschmack, die 

 Eintheilung abgeben. Dient doch auch heute noch neben der Gesichts- 

 probe der Farben-ßeactionen der saure Geschmack als wer th volles Er- 

 kennungsmittel für gewisse Säuren, ja Richards^ war sogar im Stande, mit 

 Hülfe des saureu Geschmackes quantitative acidimetrische Bestimmungen 

 auszuführen, wobei sich mit Zehntel Lösungen eine ganz unerwartete Ge- 

 nauigkeit der Säurebestimmung noch innerhalb eines Procentes ergab. Dass 

 ebenso auch der salzige Geschmack in der gesammten Chemie eine grosse 

 Rolle spielt, bedeuten die geläufigen Begriffe und Namen wie „Salze", 

 „salzige Säure = Salzsäure", „saure Salze", „doppelt saure Salze", „Salzbildner" 

 („Halogene"), zumal die Thatsache, dass sogar die „Salzbildung" ein vor- 

 bildlicher Process geworden ist, und man auch von einer „inneren Salz- 

 bildung" spricht. 



Es dürfte daher für die Chemie die vornehmste Aufgabe sein, nunmehr 

 auch der Physiologie früheren Schutz und Beistand lohnend, einmal nach- 

 träghch nachzuprüfen, ob diese phj'siologische Eigenschaft des salzigen Ge- 

 schmackes, die ja den Begriff dieser Classe von chemischen Verbindungen 

 längst nicht mehr erschöpft, den Salzen in der That stets zukommt oder in 

 wie weit sie ein nothwendiges Attribut dieser Verbindungen darstellt. 



Die nämliche Aufgabe fällt auch der Physiologie zu, nämlich die nur 

 durch ihre Hülfe gewonnenen chemischen Thatsachen zu sammeln und diese 

 nun geradezu zu benutzen, um das Problem des chemischen Sinnes zu 

 lösen; da der Chemismus des sauren, sowie des süssen und bitteren Ge- 

 schmackes der Erforschung leichter zugänglich war und darum auch bereits 

 eher erkannt ist, so bleibt gerade der Zusammenhang der letzten Ge- 

 schmacksqualität, des salzigen Geschmacks, mit dem Chemismus nun noch 

 zu ergänzen. 



Für Untersuchungen des Geschmackes sind im Allgemeinen nur lösüche, 

 leicht diffundirbare und chemisch indifferente Verbindungen erforderhch. 

 Wenn freilich auch die nicht indifferenten Säuren durch einen besonderen 

 Geschmack ausgezeichnet sind, so ist zu bedenken, dass diese Qualität ihnen 



^ Richards, The relation of the taste of acids to their degree of dissociation. 

 American Chemical Journal. 1878. Voi. XX. No. 2. Februar 1878. — „That the 

 sense of taste might be used more precisely in the laboratory than is usually believed." 



