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auch nur in indifferenten Verdünnungen zukommt. Jedenfalls bildet gerade 

 die indifferenteste, zugleich zahlreichste und schon deshalb wichtigste Gruppe 

 chemischer Verbindungen, die Gruppe der Salze, das geeignetste und zugleich 

 dankbarste Object. Die Geschmacksuntersuchung gerade dieser Gruppe ist 

 jetzt um so mehr angezeigt, da unsere Auffassung vom Wesen und Verhalten 

 dieser Gruppe die durchgreifendsten und deshalb interessantesten Umwand- 

 lungen erfahren hat. 



Das Wort „Salz", mithin die Kenntniss des Salzes, also auch des 

 salzigen Geschmackes muss bei allen Völkern uralt sein. Darauf deutet 

 schon die unverkennbare Verwandtschaft der Bezeichnung für Salz in 

 sämmtlichen^ europäischen Sprachen: griechisch aAg, lateinisch sal, gothisch 

 salt, slavisch soli, irisch salan, kambrisch halen. Viele hiermit verwandte 

 Wörter, die in den verschiedensten Sprachen „Salz-Sumpf" oder „Salz-Ge- 

 wässer" bedeuten, weisen darauf hin, dass das Salz jenen Völkern gleich 

 beim Beginne ihrer Wanderungen in den grossen „Salz-Seeen" Inner-Asiens, 

 dem kaspischen, dem Aralsee u. a. zuerst entgegen trat. Hiermit stehen 

 auch die verschiedensten deutschen Ortsnamen, die mit „Hall" endigen, und 

 die Flussnamen „Saale" in Verbindung, welche sämmtlich Zuflüsse von 

 Salzquellen empfangen. 



Man spricht im Allgemeinen von „Salzwüsten", „Salzsteppen", „Salz- 

 spindel", „Salzquellen", „Salzwerken = salina", „Salzgärten", „Salzpfanne", 

 „Salzthon", „Salzgeist", „Englischem Salz", „Schlippeschem Salz", „Riechsalz", 

 „Flüchtigem Salz", „Salzpflanze", „Salzsäure", „Salzsole", „Salzsteuer", 



Ebenso heisst man speciell Orte auch wie Salzgebirge, Salzschlirf, 

 Salza, Salzach, Salzbrunn, Salzburg, Salzkammergut, Salzseeen, Salzseestadt 

 in Amerika, Salzungen, Salzwedel, Salzmeer = Todtes Meer, Salzig, bei 

 Coblenz eine schwache Salzquelle, den grossen „Salzsee „Great Salt Lake" 

 im Staat Utah, eine der stärksten Salzsolen der Welt, der gänzlich auszu- 

 trocknen droht. Der alten Reichs- und Salzstadt Schwäbisch Hall verdankt 

 eine der ältesten deutschen Münzen ihren Namen, nämlich der Heller 

 (eigentlich Häller), da er zuerst daselbst geprägt wurde, um den Bedürfnissen 

 des Handels leichter dienen zu können: 



Die bisherigen Untersuchungen über schmeckende Verbindungen er- 

 geben, dass sich sämm.tliche Geschmäcke gerade im Mineralreiche vorfinden : 

 der salzige, der bittere, der süsse und der saure Geschmack. Die organische 

 Chemie, das ausschliessliche Gebiet für unsere Nahrungsmittel, hat zwar 

 den Vorzug, den süssen und den bitteren Geschmack am reinsten hervor- 



^ Nur in zwei der europäischen Sprachen finden wir abweichende Bezeichnungen 

 für das Salz, nämlich „Kryp" im Albanesischen und „druska" im Littauischen , beide 

 Bezeichnungen hängen mit Verben zusammen, welche „streuen" bedeuten. 



