Der salzige Geschmack und dee Geschmack der Salze. 487 



zubringen, ihr mangelt aber dafür hinwiederum der reine Salzgeschmack, 

 welcher seinerseits wieder auf das Mineralreich beschränkt bleibt. So hat 

 die seit Alters her gebräuchliche ISTomenclatur der Pharmakologie ihre Be- 

 rechtigung, die mit dem Zusatz „salina^' die anorganischen Stoffe bezeichnet, 

 ebenso der Ausdruck der Pathologie „Salzhunger", welcher das Bedürfniss 

 nach den anorganischen Salzen ausschliesslich bedeutet. Um so auffallender 

 ist aber diese Thatsache, da die Salze des organischen Kelches gewiss nicht 

 minder zahlreich sind, zumal wenn man nocb den Salzen der organischen 

 Säuren die den Haloidsalzen der anorganischen Chemie durchaus ent- 

 sprechenden Halogensubstitutionsprodiicte der organischen Metalle oder 

 Elemente, wie man die verschiedenen Radicale auch auffassen kann, als 

 „Salze der organischen Chemie", als die einfachsten Ester, und ausserdem 

 die grosse Zahl der gewöhnlichen Ester hinzufügt. 



Die speciellen Untersuchungen über die süss und bitter schmeckenden 

 Salze führte» zu dem Schlüsse, dass der süsse und bittere Geschmack in 

 diesen Salzen nicht dem Säuretheil, gleichgültig ob dieser einer anorga- 

 nischen oder organischen Säure angehörte, sondern dem positiven Basentheil 

 zukommt, so dass die „Base" mit Recht auch in dieser Hinsicht diese Be- 

 zeichnung führt. Hat freilich die Säure einen Eigengeschmack, so giebt sie 

 diesen auch ihren Salzen, wie ja dies auch bei der optischen Eigenschaft 

 der Farbe und Färbung zutrifft. Dieser Fall tritt aber für den Geschmack über- 

 haupt nur selten ein, zumal für Verbindungen im Mineralreich sehr vereinzelt, 

 weshalb man für unsere Betrachtung diesen Fall zunächst, schon aus diesem 

 Grunde, vernachlässigen könnte, Ueberdies ist aber auch der salzige Ge- 

 schmack niemals ein Eigengeschmack einer Säure, es giebt eben keine einzige 

 Säure, die salzig schmeckt, weder eine organische noch eine anorganische, 

 die „salzige Säure = Salzsäure" schmeckt nicht salzig, und saure Salze sind 

 ja zur Hälfte noch Säuren; ebenso giebt es auch keine Base, die salzig 

 schmeckt. Die moderne Chemie begründet den Begriff der „Säure" mit ihrer 

 Befähigung, „salzartige" Gruppen zu bilden, ja die „Säuren" fasst sie als 

 „Salze" auf. Dennoch ist der salzige Geschmack einzig und allein auf die 

 Salze im engeren Sinne beschränkt; und in dieser Beziehung steht dem 

 salzigen Geschmack nur noch der saure Geschmack zur Seite, der seinerseits 

 wiederum nur auf die Säuren beschränkt ist, da es wiederum keine Base und 

 kein neutrales Salz giebt, das sauer schmeckt. Während sich der süsse und 

 ebenso der bittere Geschmack in den gänzlich von einander abweichenden hetero- 

 logen Verbindungen findet, die den allerverschiedensten chemischen Reihen an- 

 gehören, bleibt nur der saure und ebenso nur der salzige Geschmack lediglich 

 auf diejenigen analogen chemischen Gruppen beschränkt, deren Eintheilungs- 

 princip eben vom Geschmack geliefert und auch heute noch für die Chemie 

 zu recht besteht, auf die Säuren einerseits und auf die Salze andererseits. 



