488 Wilhelm Steenbeeg: 



Der süsse Geschmack findet sich in der Gruppe der Kohlehydrate, 

 unter den mineralischen Salzeu, Säuren — freilich nur vereinzelt, und nur hei 

 organischen Säuren — und ebenso auch in den aromatischen wie in den 

 fetten Verbindungen, sogar unter den AlkaUen. 



Der bittere Geschmack ist den Bitterstoffen, den organischen Alkalien, 

 Säuren — freilich wieder nur vereinzelt und auch nur organischen Säuren 

 — ebenso aber auch den Salzen eigen. 



Es giebt aber weder unter den Zuckern noch unter den Bitterstoffen, 

 oder Alkaloiden, unter den neutralen Salzen oder Alkalien eine Ausnahme, 

 die den sauren Geschmack besässe. 



Der salzige Geschmack ist selbst noch mehr beschränkt als der saure» 

 sogar in doppeltem Maasse. Denn einerseits schmecken zwar alle Säuren 

 ohne Ausnahme sauer; zudem giebt es aber auch Säuren, welche noch 

 neben dem sauren Geschmack zugleich den bitteren besitzen, wie Picrin- 

 säure, s. Welt er 's Bitter, ebenso auch Säuren, die zugleich noch süss 

 schmecken, wie z. B. Salicylsäure, Leimsüss, Glykokoll, „versüsste Säuren" u. a.m. 



Andererseits schmecken aber nicht einmal alle Salze ohne Ausnahme 

 salzig; und ausserdem giebt es zwar wohl Salze, die zugleich auch bitter, 

 salzig und sauer, nicht aber ein einziges, dass salzig und zugleich süss 

 schmecken würde. 



Geschmack und chemischer Begriff decken sich hier also am 

 allerwenigsten. Bedenkt man, dass die Chemie sogar die Säuren als Unter- 

 gruppe zu den Salzen im weiteren Sinne zählt, so wächst für die Chemie 

 der Begriff der Salze in's Unendliche, übertrifft jedenfalls ausserordentlich 

 noch den der Säuren. Mmmt man nun aber hinzu, dass der salzige Ge- 

 schmack eine auffallend singulare Eigenschaft der Materie ist, dass derselbe 

 auf die Salze im engeren Sinne, auch nur auf einige, sogar nur auf das 

 Mineralreich beschränkt ist, ja dass der rein salzige Geschmack nur 

 einigen, ganz wenigen, recht vereinzelten Verbindungen zukommt \ so zeigt 

 sich hier die Differenz am klarsten: Es kommt der Salzgeschmack fast in 

 der Einzahl nur, die Salze aber in unendhch grosser Mehrzahl vor. 



Hier ist das Verhältniss zwischen Geschmack und chemischem 

 Begriff, den erst der Geschmack geschaffen hat, gerade umgekehrt wie 

 bei den Zuckern. 



Zwar haben die Fortschritte der modernen Chemie ergeben, dass die 

 Zahl der Zucker eine weit grössere ist, als man früher auch nur ver- 

 muthen konnte; allein diese chemische Gruppe der Zucker, die dem Ge- 

 schmack ihre Eintheilung und Bezeichnung ebenso zu verdanken hat, wie 



* ehrwall sagt: „Es ist schwer, Salze zu finden, die nur salzig (nicht auch 

 zugleich sauer, bitter u. s. w.) schmecken." 



